Vincent Chirat est le chef cuisinier de l’Ermitage de Corton à Chorey-les-Beaune.
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Ses recettes
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Plats
Gravelax de bœuf charolais, radis et houmous
par Vincent Chirat
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Plats
Bœuf Charolais braisé, cromesquis de foie gras
par Vincent Chirat
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Entrées
Beignets d’escargots, châtaignes et moutarde
par Vincent Chirat
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Entrées
Gnocchis de champignons de Paris
par Vincent Chirat
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Plats
Marbré de bœuf et lard colonnata à la truffe d’été
par Vincent Chirat
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Plats
Poitrine de pigeon
par Vincent Chirat
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Viandes
Lièvre à la royale de Vincent Chirat
par Vincent Chirat
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Plats
Ris de veau laqués
par Vincent Chirat
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Plats
Bar de ligne par Vincent Chirat
par Vincent Chirat
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Entrées
Carpaccio de Navet à l’huile de truffe
par Vincent Chirat
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Entrées
Gnocchis de petits pois et chèvre frais à la sauge
par Vincent Chirat
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Viandes
Noix de ris de veau glacée au cynorhodon
par Vincent Chirat
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Entrées
Rosace de truffe de Bourgogne et céleri rave, pied de porc au jus
par Vincent Chirat
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Poissons
Noix de Saint-Jacques à la cacahuète
par Vincent Chirat
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Desserts
Pavlova aux fruits, sorbet kalamansi
par Vincent Chirat
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Viandes
Pigeon en croûte de sel
par Vincent Chirat
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Crustacés
Homard rôti à la moutarde, mousseline de pince
par Vincent Chirat
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Poissons
Cannelloni de saumon et avocat
par Vincent Chirat
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Poissons
Langoustine croustillante
par Vincent Chirat
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Poissons
Colinot de ligne au chou kale pistou de poutargue
par Vincent Chirat
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Poissons
Thon rouge en chapelure de coriandre, Butternut
par Vincent Chirat
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Viandes
Pigeon rôti cuisses farcies, aux pois cassés & lard fumé
par Vincent Chirat
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Viandes
Poitrine de pigeon, et courge butternut rôtie
par Vincent Chirat
Articles
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Vincent Chirat, 20 ans dans les coulisses de l’Ermitage de Corton
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La balade rétro qui révèle les secrets des vignes
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Vincent Chirat, l’élégance d’un grand cru
Si la cuisine de Vincent Chirat devait se traduire en vin, elle prendrait à coup sûr le nom de grand cru. A Chorey-lès-Beaune, le chef de l’Ermitage de Corton conjugue…
