Aubergine panée, pâte de sésame et fromage frais

Aubergines

Laver et sécher les aubergines. Les couper en 4 puis sécher l’intérieur. Paner les aubergines avec de la chapelure panko et les faire frire.

Fromage frais

Cailler 1 L de lait entier avec 3 cuillères à soupe de vinaigre. Laisser égoutter et mixer avec un peu de lait, une noisette de beurre et 1 cuillère à soupe de sel.

Tahini

Détendre le tahini avec un bouillon de légume.

Huile de basilic

Faire bouillir l’huile d’olive et ajouter les feuilles de basilic. Laisser infuser 5 minutes, mixer et passer au chinois.

Dressage

Dans une assiette, faire un trait de tahini et déposer l’aubergine au centre. Ajouter une quenelle de fromage frais. Pour sublimer le tout, mettre quelques oignons frits, des graines de sésame et l’huile de basilic.

Votre aubergine panée pâte de sésame et fromage frais est prête, bonne dégustation !