Entremet Snickers

Préparation

Biscuit Joconde

Mélanger dans un cul de poule, la farine, la poudre d’amande, les deux sucres, le beurre fondu puis incorporer délicatement les blancs montés. Disposer dans un moule plat et cuire à 180°C pendant 8 min.

Croquant cacahuète

Mélanger la pâte de cacahuètes avec le chocolat blanc fondu et la feuilletine, et réserver au frais.

Ganache caramel

Mélanger au batteur, la crème et le glucose, puis incorporer le chocolat fondu. Réserver le temps de monter la crème végétop. Mélanger les deux appareils pour obtenir une seule crème lisse.

Glaçage magnum

Faire fondre le chocolat au lait avec l’huile de pépin de raisin puis mélanger avec les amandes bâtonnet. Réserver à température.

Caramel mou

Faire fondre le beurre, incorporer le sucre, le glucose ainsi que la fleur de sel selon votre convenance puis ajouter la crème en fin de cuisson. Réserver.

Montage

Couper des portions de biscuits de la même taille, ainsi que le croquant cacahuète. Superposer deux fois le biscuit puis le croquant. Réserver au congélateur. Une fois bien frais, tremper le bloc biscuit croquant dans le glaçage magnum et le déposer sur une plaque propre avec du papier sulfurisé. Passer au frais quelques instants.

Dressage

Dresser le snickers sur une assiette plate, puis pocher délicatement la ganache caramel au-dessus ainsi qu’en quenelle sur le côté. Disposer des points de caramel sur la ganache et napper généreusement la quenelle de ganache. Décorer d’une tuile de chocolat et d’une fleur comestible.