Ses recettes
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Entrées
Soupe froide de légumes
par Stéphane Derbord
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Plats
Boulettes de bœuf au miel et risotto de petit épeautre
par Stéphane Derbord
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Plats
Le carré d’agneau du Bourbonnais
par Stéphane Derbord
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Plats
Filet de lièvre cuit rosé
par Stéphane Derbord
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Plats
Bœuf maturé gaufre de pommes de terre, jus aux truffes de Bourgogne
par Stéphane Derbord
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Apéritifs
Cannelloni farci de perche aux écrevisses, cœur de poireaux
par Stéphane Derbord
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Poissons
La pressée de pochouse en gelée au safran de Bourgogne
par Stéphane Derbord
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Entrées
Escalopes de foie gras de canard poêlées
par Stéphane Derbord
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Poissons
Noix de Saint-Jacques des côtes françaises
par Stéphane Derbord
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Poissons
Queue de langoustine croustillante
par Stéphane Derbord
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Entrées
Escargots de Bourgogne
par Stéphane Derbord
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Viandes
Dos de lapin à la moutarde de Dijon
par Stéphane Derbord
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Viandes
Le veau fermier juste saisi, oignons brûlés et gingembre
par Stéphane Derbord
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Plats
Filet de cerf de Côte d’Or rôti à la poudre de cacao
par Stéphane Derbord
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Viandes
Dos de canette caramélisé à la vergeoise et mûres sauvages
par Stéphane Derbord
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Viandes
Le filet de pigeon de Corton, Jus à la vanille gousse
par Stéphane Derbord
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Entrées
Velouté de petits pois à l’huile de cresson
par Stéphane Derbord
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Viandes
Le dos de cerf à la cazette du Morvan
par Stéphane Derbord
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Entrées
Bouchées de bœuf charolais
par Stéphane Derbord
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Crustacés
Queues de langoustines croustillantes, velouté de pois
par Stéphane Derbord
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Poissons
Dos de sandre de Saône rôti sur peau aux asperges vertes de Varois et Chaignot
par Stéphane Derbord
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Poissons
Dos de bar légèrement fumé
par Stéphane Derbord
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Poissons
Dos de féra farci à la purée de poivrons doux
par Stéphane Derbord
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Viandes
Le chou farci de lièvre de Beauce, foie gras
par Stéphane Derbord
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Poissons
Cannelloni farci de perche aux écrevisses
par Stéphane Derbord
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Entrées
Tranches de Charolais roulées au Vougeot
par Stéphane Derbord
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Poissons
Le dos de sandre rôti à la cazette du Morvan purée de potimarron
par Stéphane Derbord
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Viandes
Le Carré d’agneau du Bourbonnais, pastilla d’épaule aux fruits secs
par Stéphane Derbord
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Plats
Queues de langoustines
par Stéphane Derbord
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Viandes
Dos de canette des Dombes caramélisé à la vergeoise et aux baies de cassis
par Stéphane Derbord
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Viandes
Tartare de Boeuf Charolais, glace à la moutarde
par Stéphane Derbord
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Poissons
Crémeux de betterave rouge, pommes vertes & homard rôti
par Stéphane Derbord
Articles
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Centenaire de la Foire Gastronomique : une oeuvre collective
L’édition toute particulière de la Foire internationale et gastronomique de Dijon qui s’est tenue au mois de novembre est plus que jamais une œuvre collective qui célèbre le chemin parcouru…
