Boulettes de bœuf au miel et risotto de petit épeautre

Préparation

Petit épeautre (la veille)

Faire tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau pendant une nuit. Le lendemain, bien l’égoutter. éplucher et hacher l’ail. Dans une grande casserole, faire suer l’épeautre au beurre avec l’ail. Mouiller à l’eau dans 4 fois le volume du petit épeautre et cuire à feu doux, à couvert, environ 45 minutes.

Boulettes

Éplucher et ciseler les oignons. Les confire à feu doux avec du beurre environ 15 minutes. Mélanger la moitié des oignons confits avec la viande hachée, l’œuf, la moutarde, la chapelure, le sel et le poivre et façonner à la main des boulettes. Les cuire dans une poêle avec de l’huile. En fin de cuisson, ajouter la cuillère de miel.

Sauce tomate

Couper les tomates en quartiers. éplucher et ciseler les oignons. éplucher et hacher l’ail. Faire suer les oignons et l’ail dans une poêle à l’huile. Ajouter le concentré et les quartiers de tomates puis le bouquet garni. Saler et poivrer. Mouiller avec un tout petit peu d’eau et cuire à feu doux, à couvert, environ 20 minutes. Mixer le tout au blender.

Dressage

Disposer le risotto d’épeautre puis les boulettes. Décorer avec la sauce tomate.