Jordan Billan est Chef exécutif à L’hostellerie Cèdre & Spa à Beaune.
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Ses recettes
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Entrées
Cannelloni farci aux escargots
par Jordan Billan
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Plats
Poulette de Bresse pochée et rôtie à la truffe mélanosporum, champignons des bois et cazette
par Jordan Billan
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Entrées
Velouté de petits pois au miso
par Jordan Billan
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Entrées
Feuilles de vigne farcies aux escargots et champignons des bois
par Jordan Billan
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Plats
Porc Mangalitza rôti et confit
par Jordan Billan
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Entrées
Tartelette printanière à la cazette
par Jordan Billan
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Viandes
Dos de cerf, salsifis et bonbons de choux de Bruxelles au lard, jus cacaoté, infusé aux baies de genévrier
par Jordan Billan
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Desserts
Brioche perdue aux saveurs cassis et crème anglaise
par Jordan Billan
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Poissons
Croustillant de truite aux écrevisses à la truffe de Bourgogne
par Jordan Billan
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Viandes
Côte de bœuf, gratin dauphinois et haricots verts
par Jordan Billan
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Plats
Truite bio ikejime
par Jordan Billan
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Plats
Grillades estivales au brasero
par Jordan Billan
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Desserts
Crumble fraises & rhubarbe à la cazette du Morvan
par Jordan Billan
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Plats
Porc mangalitza
par Jordan Billan
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Plats
Filet et côte d’agneau rôtis, ris fumé aux sarments de vigne
par Jordan Billan
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Entrées
Asperges vertes, escargots et ail des ours
par Jordan Billan
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Desserts
Boîte à mignardises et infusion glacée
par Jordan Billan
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Plats
Tartelettes potimarrons, châtaigne, miel et tournesol
par Jordan Billan
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Plats
Ris de veau rôti, panais, purée de coing, jus à l’agastache
par Jordan Billan
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Plats
Rouget papillon, pâtisson sarriette, safran de Bourgogne
par Jordan Billan
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Entrées
Tartare de bœuf charolais, cassis pomme soufflée et pointe de caviar
par Jordan Billan
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Entrées
Foie gras de canard, betterave, figue et pain d’épices
par Jordan Billan
Articles
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Jordan Billan, la mémoire gustative
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