Le Lion d’Or assoit son identité
Devenue en peu de temps une institution bien ancrée dans le paysage, Le Lion d’Or entre dans une nouvelle dimension. Tout en gardant les codes authentiques et réconfortants qu’on aime…
Tous les articles écrits par Emeline Durand
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Yann Zwysig : retour à la source
A Saint-Seine-l’Abbaye, le chef d’origine parisienne embrasse la cuisine bourguignonne dans une envie de nature, d’authenticité et de générosité. Dans un Relais de la Source apaisant, la tradition régionale prend…
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Savoir-Faire 100% Côte-d’Or
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Lionel Freitas – Double jeu
Au milieu de la très renommée Puligny-Montrachet, le chef du Bistro d’Olivier fait entrer l’hôtel éponyme dans une nouvelle dimension : celle de la cuisine gastronomique. Un beau challenge pour…
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Après le pain, la boulangerie 100% Côte-d’Or, bientôt un millésime couleur Côte-d’Or
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Olivier Perreaut, dans le plus simple appareil
Le Bourguignon de souche manie l’art de traiter le produit dans sa plus brute expression. Dans sa cuisine, au cœur du domaine côte-d’orien du Castel de Très Girard, Olivier Perreaut…
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Jérémie Muller, Top Ferme
Il aurait pu poursuivre sa route dans des maisons étoilées mais Jérémie Muller cherchait un je-ne-sais-quoi d’autre qui ferait toute la différence. Au Domaine de Rymska, en Saône-et-Loire, le cuisinier…
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Maxime Kowalczyk, marque l’histoire de son empreinte
Le jeune étoilé revendique son côté sans étiquette au cœur d’une région qu’il ne quitterait pour rien au monde. Dans sa cuisine, l’amour du produit au service du goût, l’inventivité…
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Mohamed Henni, le court circuit
Le chef du Château de Saulon électrise sa cuisine d’une idée dans l’air du temps : travailler à partir des produits du potager de l’établissement. En lien avec le jardinier,…
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Vincent Chirat, l’élégance d’un grand cru
Si la cuisine de Vincent Chirat devait se traduire en vin, elle prendrait à coup sûr le nom de grand cru. A Chorey-lès-Beaune, le chef de l’Ermitage de Corton conjugue…
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Benjamin Linard, cuisinier en herbes
Morvandiau pur jus, le nouveau chef du Château Sainte-Sabine apporte avec sa cuisine, un vent de jeunesse, de fraîcheur et d’élégance en totale résonnance avec les lieux. Dans ses assiettes,…
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Sébastien Vauxion, L’étoile des neiges
Installé à Courchevel dans le seul restaurant gastronomique de desserts au monde, le premier chef pâtissier étoilé au Guide Michelin élève la pâtisserie au sommet de son art, bouscule les…
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Takashi Kinoshita, le cinquième élément
Certains pourraient voir en lui la cerise sur le gâteau d’un établissement en pleine éclosion. Ce serait peu connaître la philosophie des propriétaires du Château de Courban, déterminés à faire…
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Keigo Kimura, cultive son jardin d’hiver
Le chef décline dans son restaurant dijonnais L’Aspérule, une cuisine de tradition française fleurie des parfums de ses racines japonaises. Une invitation au dépaysement que Keigo Kimura, dont l’établissement auxerrois…
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Bruno Doucet prend du poil de la bête
Le chef parisien transpose son plaisir de la chasse dans les assiettes avec un somptueux bestiaire gastronomique. Dans son viseur, la volonté d’élever le gibier au rang de patrimoine culinaire.
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La grande interview de Régis Marcon
Pas facile d’extraire Régis Marcon de ses fourneaux pour l’exercice des questions-réponses. Perfectionniste, le chef peaufine une assiette, ajoute une herbe, montre un tour de main… avant d’enfin lâcher prise.…
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Régis Marcon : céréales lover
Avec beaucoup d’humilité, Régis Marcon et son fils Jacques content l’histoire de leur village d’Auvergne dans des déclinaisons surprenantes d’authenticité. A 62 ans, le père pousse sa cuisine dans une…
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Jérôme Lathuilière, exhausteur de goût
Le chef vient de poser ses valises et sa toque à Vosne-Romanée, sur la route des Grands Crus. Amoureux de la Bourgogne, il décline une cuisine fraîche et légère dans…
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Jean-Michel Carrette, Cuisine sans filtre
Il souffle comme un vent de liberté aux Terrasses de Tournus. A mi-chemin entre Lyon et Dijon, en pleine Saône-et-Loire, Jean-Michel Carrette décline dans son restaurant une étoile au guide…
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Mourad Haddouche joue la carte du monde
À Beaune, dans le cœur historique de la capitale des vins de Bourgogne et à deux pas des célèbres Hospices, le chef étoilé compose une cuisine cosmopolite, soignée, féminine presque,…
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De la tête aux pieds : Alexandre Gauthier, chef décompléxé
la tête du prestigieux Relais & Château La Grenouillère, tout près du Touquet, Alexandre Gauthier, double étoilé Michelin depuis l’an dernier, fait vibrer ses hôtes avec une cuisine aussi esthétique…
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Aurélien Mauny, des jardins à l’assiette
Les Jardins by La Cloche, le restaurant du célèbre hôtel dijonnais cinq étoiles La Cloche, c’est lui. Ou plutôt lui et son équipe, jeune, fidèle et enthousiaste. Discret, le Bourguignon…
