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Foie gras

Cappucino de foie gras

Name: Cappucino de foie gras
Ingredients: 100 g de foie gras cuit en bocaux; 3 càs de Porto blanc; 15 cl de crème liquide entière; 1 petite càs de beurre de cacahuète; 2 càs de chantilly nature; 2 tranches de pain d’épices

au beurre de cacahuète et pain d'épices

Par Frédéric Guilland Brasserie Des Beaux-Arts

Publié le 25 mars 2020

Pour 4 personnes

Ingrédients

100 g de foie gras cuit en bocaux
3 càs de Porto blanc
15 cl de crème liquide entière
1 petite càs de beurre de cacahuète
2 càs de chantilly nature
2 tranches de pain d’épices

Préparation

Laisser tempérer le foie gras.

Faire sécher le pain d’épices au four à 110°C pendant 30 minutes. Une fois séché, le concasser finement pour obtenir un émietté de pain d’épices.

Dans une casserole, réduire à sec le Porto blanc, ajouter la crème puis le foie gras tempéré et le beurre de cacahuète. Mélanger avec un fouet, faire fondre puis mixer pour obtenir une belle émulsion.

Dresser dans un bol ou une verrine.
Terminer avec 1 cuillère à café de chantilly et le pain d’épices émietté.