Jean-Michel Carrette donne un élan de modernité à la gastronomie bourguignonne. Celui qui appartient à cette nouvelle génération de chefs décomplexés bouscule les codes en composant une cuisine créative et sans contraintes. En seulement 10 ans, il transforme la maison familiale Aux Terrasses à Tournus, et en fait une étape incontournable sur la route des vacances. Cap sur une adresse contemporaine.
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Ses recettes
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Desserts
Fraise bio de Joachim, basilic
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Poissons
Anguille de David Lefort
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Poissons
Ecrevisses du lac de Grandlieu
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Poissons
Belles langoustines de Loctudy
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Entrées
Gaufre de pomme de terre
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Apéritifs
Huîtres & bœuf charolais
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Desserts
100% chocolat extrabitter
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Plats
Poularde La Flèche de la Ferme de la Ruchotte
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Viandes
Agneau et carottes « Bioriginal »
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Crustacés
Langoustines Dashi, gingembre mariné
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Entrées
Asperges de Roques-Hautes, bœuf maturé 30 jours
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Desserts
Éclair mandarine-potimarron
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Viandes
Lièvre aux salsifis minis panais & crosne du Japon
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Viandes
Grenouilles au curry vert, petits légumes à la planche
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Poissons
Poulpe snacké, bouillon de cuisson, basilic pourpre & tomates de collection
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Viandes
Poitrine de pigeon rôtie aux poivrons rouges
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Poissons
Saint-Pierre des côtes bretonnes
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Poissons
Écrevisses du lac de Grand-Lieu poêlées au beurre de tandoori
Articles
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Road trip viticole sur la route 71
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Jean-Michel Carrette, Cuisine sans filtre
Il souffle comme un vent de liberté aux Terrasses de Tournus. A mi-chemin entre Lyon et Dijon, en pleine Saône-et-Loire, Jean-Michel Carrette décline dans son restaurant une étoile au guide…
