Ravioles de betterave au crabe

Préparation

Laver et râper le concombre. Le placer dans un saladier et ajouter l’huile de noisette et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Mélanger et réserver au frais.

Éplucher la betterave et, avec l’aide d’une mandoline, la couper en tranches très fines.

Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les cercles de betterave 1 minute pour les attendrir. Egoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Casser les pinces et les décortiquer de façon à ne garder que la chair.

Réserver une vingtaine de brins de ciboulette.

Mélanger la crème, le jus du citron et le restant de ciboulette ciselée. Ajouter cette sauce au crabe.

Sur chaque tranche de betterave, déposer au centre une petite cuillère à café de crabe. Replier délicatement la betterave et la fi celer avec un brin de ciboulette. Répéter ce procédé afin d’avoir 5 ravioles par assiettes.

Servir accompagné de concombre.