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écrevisse

L’écrevisse, petit crustacé au goût délicat, est parfaite pour des bisques, des sauces ou simplement pochée. Sa chair fine et légèrement sucrée est un véritable régal. Découvrez nos recettes à base d’écrevisse pour des plats de fête raffinés.

Croustillant de truite aux écrevisses à la truffe de Bourgogne
EXCLU A&G
Poissons
Croustillant de truite aux écrevisses à la truffe de Bourgogne
par Jordan Billan
Tartare d’écrevisses au caviar
Apéritifs
Tartare d’écrevisses au caviar
par Valentin Marin
Tartare d’écrevisses du Rhône, tagète, jus des têtes
par Michaël Arnoult
Quenelle revisitée en Pain Souffl é céleri, écrevisse et truffe. Recette du Chef Jean-François Malle du restaurant 1 étoile La Rotonde à Charbonnière-les-bains
Quenelle revisitée en Pain Soufflé céleri, écrevisse et truffe
par Jean-François Malle
Cannelloni farci de perche
Apéritifs
Cannelloni farci de perche aux écrevisses, cœur de poireaux
par Stéphane Derbord
La pressée de pochouse en gelée au safran de Bourgogne, toast au Vougeot et jeunes pousses
Poissons
La pressée de pochouse en gelée au safran de Bourgogne
par Stéphane Derbord
Les quenelles
EXCLU A&G
Apéritifs
Les quenelles
par Laurent Peugeot
Ecrevisses du lac de Grandlieu
Poissons
Ecrevisses du lac de Grandlieu
par Jean-Michel Carrette
Quenelle de brochet à la lyonnaise, sauce Nantua, restaurant Daniel et Denise du Chef Joseph Viola sur Lyon
Poissons
Quenelle de brochet à la lyonnaise
par Joseph Viola
recette de Boris Nols du jardin gourmand à Craponne dans le Rhône. RAVIOLES D’ESTURGEON & CAVIAR CALVISIUS Bouillon d’écrevisse & Basilic Emulsion de COQUILLAGE
Poissons
Ravioles d’esturgeon & caviar Calvisius
par Boris Nols
recette de Boris Nols du jardin gourmand à Craponne dans le Rhône. SAUMON mariné au Basilic POULPE, ÉCREVISSE & AVOCAT Palourdes & mélange de Jeunes Pousses Crème au CUMBAWA
Entrées
Saumon mariné au basilic, Poulpe, écrevisse & avocat,
par Boris Nols
Poulette de la cour d’Armoise, écrevisses pates rouges, risotto cremeux et chanterelles_1
Viandes
Poulette de la cour d’Armoise, écrevisses pattes rouges
par Christophe Ledru
Recette Cèpes, écrevisse, crème de coquillages
Poissons
Cèpes, écrevisse, crème de coquillages
par Arnaud Lallement
Poissons
Écrevisses du lac de Grand-Lieu poêlées au beurre de tandoori
par Jean-Michel Carrette
Poissons
Cannelloni farci de perche aux écrevisses
par Stéphane Derbord
Viandes
Aiguillettes de Pigeon et queues d’écrevisses
par Georges Blanc
Entrées
Ecrevisses & anguille fumée en millefeuilles de pain d’épices
par Emmanuel Hébrard
Entrées
Jaune d’œuf cuit à 55°, écrevisses et purée d’herbes
par Jean Sulpice

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