Crustacés
Fine et iodée, l’écrevisse est un crustacé d’eau douce au goût délicat. En bisque, à la nage, en gratin, en sauce Nantua ou simplement poêlée, elle apporte une touche de raffinement à vos tables. Sa chair fine est un vrai délice. Découvrez nos recettes à l’écrevisse pour une cuisine fine et estivale.
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Poissons
Croustillant de truite aux écrevisses à la truffe de Bourgogne
par Jordan Billan
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Apéritifs
Tartare d’écrevisses au caviar
par Valentin Marin
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Tartare d’écrevisses du Rhône, tagète, jus des têtes
par Michaël Arnoult
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Quenelle revisitée en Pain Soufflé céleri, écrevisse et truffe
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Apéritifs
Cannelloni farci de perche aux écrevisses, cœur de poireaux
par Stéphane Derbord
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Poissons
La pressée de pochouse en gelée au safran de Bourgogne
par Stéphane Derbord
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Apéritifs
Les quenelles
par Laurent Peugeot
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Poissons
Ecrevisses du lac de Grandlieu
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Poissons
Quenelle de brochet à la lyonnaise
par Joseph Viola
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Poissons
Ravioles d’esturgeon & caviar Calvisius
par Boris Nols
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Entrées
Saumon mariné au basilic, Poulpe, écrevisse & avocat,
par Boris Nols
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Viandes
Poulette de la cour d’Armoise, écrevisses pattes rouges
par Christophe Ledru
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Poissons
Cèpes, écrevisse, crème de coquillages
par Arnaud Lallement
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Poissons
Écrevisses du lac de Grand-Lieu poêlées au beurre de tandoori
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Poissons
Cannelloni farci de perche aux écrevisses
par Stéphane Derbord
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Viandes
Aiguillettes de Pigeon et queues d’écrevisses
par Georges Blanc
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Entrées
Ecrevisses & anguille fumée en millefeuilles de pain d’épices
par Emmanuel Hébrard
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Entrées
Jaune d’œuf cuit à 55°, écrevisses et purée d’herbes
par Jean Sulpice
