menu

Accueil | écrevisse

écrevisse

L’écrevisse, petit crustacé au goût délicat, est parfaite pour des bisques, des sauces ou simplement pochée. Sa chair fine et légèrement sucrée est un véritable régal. Découvrez nos recettes à base d’écrevisse pour des plats de fête raffinés.

Croustillant de truite aux écrevisses à la truffe de Bourgogne

Poissons

Croustillant de truite aux écrevisses à la truffe de Bourgogne

par Jordan Billan

Tartare d’écrevisses au caviar

Apéritifs

Tartare d’écrevisses au caviar

par Valentin Marin

Tartare d’écrevisses du Rhône, tagète, jus des têtes

par Michaël Arnoult

Quenelle revisitée en Pain Souffl é céleri, écrevisse et truffe. Recette du Chef Jean-François Malle du restaurant 1 étoile La Rotonde à Charbonnière-les-bains

Quenelle revisitée en Pain Soufflé céleri, écrevisse et truffe

par Jean-François Malle

Cannelloni farci de perche

Apéritifs

Cannelloni farci de perche aux écrevisses, cœur de poireaux

par Stéphane Derbord

La pressée de pochouse en gelée au safran de Bourgogne, toast au Vougeot et jeunes pousses

Poissons

La pressée de pochouse en gelée au safran de Bourgogne

par Stéphane Derbord

Les quenelles

Apéritifs

Les quenelles

par Laurent Peugeot

Ecrevisses du lac de Grandlieu

Poissons

Ecrevisses du lac de Grandlieu

par Jean-Michel Carrette

Quenelle de brochet à la lyonnaise, sauce Nantua, restaurant Daniel et Denise du Chef Joseph Viola sur Lyon

Poissons

Quenelle de brochet à la lyonnaise

par Joseph Viola

recette de Boris Nols du jardin gourmand à Craponne dans le Rhône. RAVIOLES D’ESTURGEON & CAVIAR CALVISIUS Bouillon d’écrevisse & Basilic Emulsion de COQUILLAGE

Poissons

Ravioles d’esturgeon & caviar Calvisius

par Boris Nols

recette de Boris Nols du jardin gourmand à Craponne dans le Rhône. SAUMON mariné au Basilic POULPE, ÉCREVISSE & AVOCAT Palourdes & mélange de Jeunes Pousses Crème au CUMBAWA

Entrées

Saumon mariné au basilic, Poulpe, écrevisse & avocat,

par Boris Nols

Poulette de la cour d’Armoise, écrevisses pates rouges, risotto cremeux et chanterelles_1

Viandes

Poulette de la cour d’Armoise, écrevisses pattes rouges

par Christophe Ledru

Recette Cèpes, écrevisse, crème de coquillages

Poissons

Cèpes, écrevisse, crème de coquillages

par Arnaud Lallement

Poissons

Écrevisses du lac de Grand-Lieu poêlées au beurre de tandoori

par Jean-Michel Carrette

Poissons

Cannelloni farci de perche aux écrevisses

par Stéphane Derbord

Viandes

Aiguillettes de Pigeon et queues d’écrevisses

par Georges Blanc

Entrées

Ecrevisses & anguille fumée en millefeuilles de pain d’épices

par Emmanuel Hébrard

Entrées

Jaune d’œuf cuit à 55°, écrevisses et purée d’herbes

par Jean Sulpice