Patrick Bertron navigue en solo à la tête des cuisines du Relais Bernard Loiseau. De son mentor, devenu l’une des mascottes de notre gastronomie française, il a conservé la simplicité et l’entêtement pour le goût. À cet héritage, il a ajouté sa patte, celle d’une cuisine du moment, vive, généreuse qu’il partage avec nous le temps d’une halte entre Paris et Lyon.
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Ses recettes
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Champignons de Corcelotte
par Patrick Bertron
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Viandes
Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé
par Patrick Bertron
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Entrées
Pâté en croûte sucrine
par Patrick Bertron
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Viandes
Boeuf de Charolles AOP en croûte d’argile
par Patrick Bertron
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Poissons
Dos de brochet, sauce d’une pôchouse
par Patrick Bertron
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Crustacés
Homard bleu de Bretagne, coulis de poivron
par Patrick Bertron
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Poissons
Médaillons de homard enrobés de chou au jus de poivrons
par Patrick Bertron
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Entrées
Huître belon à l’étuvée, jus marin & concombre
par Patrick Bertron
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Desserts
Saint-Honoré, crème chiboust à la vanille
par Patrick Bertron
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Viandes
Filet de chevreuil et son jus aux noix
par Patrick Bertron
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Crustacés
Langoustine royale poêlée sur une tranche de fenouil étuvé
par Patrick Bertron
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Apéritifs
Terrine de foie gras de canard
par Patrick Bertron
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Desserts
La pomme soufflée
par Patrick Bertron
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Viandes
Côte de veau cuite en cocotte jus à la moutarde, coriandre & orange confite
par Patrick Bertron
Articles
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