Ceviche de daurade aux fraises, basilic et citron vert

PROGRESSION
Détailler en petit cubes les filets de daurade.

Laver les fraises, les égoutter et les couper en petit cubes de la même taille que la daurade. Ajouter les fraises à la daurade.

Ciseler 8 feuilles de basilic et ajouter aux mélanges fraise-daurade. Saler et poivrer à votre convenance. Ajouter le jus d’un citron vert, les zestes et un filet d’huile d’olive.

Mélanger le tout délicatement et réserver.

FINITION & DRESSAGE
Dans un emporte-pièce, disposer le ceviche au centre de l’assiette et décorer de morceaux de fraises fraiches, de zestes de citron et feuilles de basilic.