Tarte fine aux escargots et artichauts violets

Name: Tarte fine aux escargots et artichauts violets
Ingredients: 24 beaux escargots cuits égouttés; 300 g de pâte brisée; 2-5 g de thym mondé; 15 gousses d’ails épluchées; 20 cl d’huile d’olive; 20 cl de crème; 1 oignon; 2 carottes; 50 cl d'huile d'olive; 200 g de lardons frais; 5 grains de coriandre; 5 grains de genièvre; 5 grains de poivre concassés; 1 feuille de laurier; 1 brin de thym; 1 brin de romarin; 8 cœurs d’artichauts violets; 12 oignons grelots épluchés; 50 cl de vin blanc; 90 g de beurre persillé (100 g pour les gourmands); 2 càs de persil ciselé frais

Barigoule crème d'ail

Par Arnaud Riandet La Closerie – Maison Philippe le Bon

Publié le 04 janvier 2021

Pour 4 personnes

Ingrédients

24 beaux escargots cuits égouttés

Fond de tarte

300 g de pâte brisée
2-5 g de thym mondé

Crème d’ail

15 gousses d’ails épluchées
20 cl d’huile d’olive
20 cl de crème

Artichaut

1 oignon
2 carottes
50 cl d’huile d’olive
200 g de lardons frais
5 grains de coriandre
5 grains de genièvre
5 grains de poivre concassés
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 brin de romarin
8 cœurs d’artichauts violets
12 oignons grelots épluchés
50 cl de vin blanc

Dressage

90 g de beurre persillé (100 g pour les gourmands)
2 càs de persil ciselé frais

Préparation

Fond de tarte
Façonner 4 fonds de tarte individuels d’un diamètre de 8 à 10 cm. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer le fond des tartes avec une fourchette. Parsemer de thym mondé. Enfourner 8 à 10 minutes. Réserver.

Crème d’ail
Dans une casserole, mettre les gousses d’ail, recouvrir d’huile d’olive et porter à ébullition. Couper le feu et laisser refroidir. Décanter l’ail, mixer très fin avec la crème. Assaisonner.

Artichaut Barigoule
Couper les carottes en tranches fines et ciseler l’oignon. Éplucher les oignons grelots. Dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, suer les légumes et la poitrine fraîche jusqu’à légère coloration. Ajouter les graines et les herbes et couvrir 3 à 4 minutes. Décanter les artichauts, carottes et oignons grelots. Couper les cœurs en quartiers. Réserver.

Dressage de la tarte fine aux escargots
Tiédir les fonds de tarte au four. Dans une poêle, fondre le beurre persillé, suer les escargots, ajouter les quartiers d’artichauts et les légumes. Embeurrer copieusement, au dernier instant ajouter le persil ciselé. Garnir votre tarte, ajouter la crème d’ail par petites touches. Bonne dégustation.