Mousse de fraises Charlotte

Name: Mousse de fraises Charlotte
Ingredients: 200 g de spéculos; 500 g de fraises Charlotte; 100 g de fromage Philadelphia®; 2 feuilles de gélatine; 2 g d'agar-agar; 200 g de beurre; 100 g de sucre; 100 g de cassonade; 150 g de poudre d’amande; 100 g de farine; 50 g de lait; 20 g de jus de citron vert; 100 g de crème liquide

cheesecake crumble de spéculos

Par Tomofumi Uchimura Origine par Tomofumi Uchimura^{, 1 étoile Michelin}

Publié le 23 juillet 2021

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 g de spéculos
500 g de fraises Charlotte
100 g de fromage Philadelphia®
2 feuilles de gélatine
2 g d’agar-agar
200 g de beurre
100 g de sucre
100 g de cassonade
150 g de poudre d’amande
100 g de farine
50 g de lait
20 g de jus de citron vert
100 g de crème liquide

Préparation

Sphères de cheesecake
Mélanger le fromage Philadelphia avec le sucre, ajouter la crème et la gélatine fondue. Mélanger l’ensemble au batteur et ajouter le jus de citron et quelques zestes de citron vert.

Mousse de fraise
Mélanger les fraises, la crème liquide, le sucre et la gélatine fondue au batteur.

Gelée de citron vert
Faire bouillir l’eau et le sucre avec l’agar-agar et le jus de citron vert puis mettre au frais.

Crumble spéculos
Mélanger la poudre de spéculos avec le beurre fondu et laisser prendre au frais.

Milk-shake aux fraises
Passer au blender les fraises équeutées et lavées avec le lait et le sucre et ajouter quelques glaçons.

Mousse de fraises Charlotte

Ingrédients

Préparation

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