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Forêt noire

Name: Forêt noire
Ingredients: 60 g de chocolat blanc; 200 g de praliné noisette; 60 g de pailleté feuillantine; 100 g de chocolat noir; 50 g d’eau; 100 g de crème liquide; 50 g de mascarpone; 3 jaunes d’œufs; 50 g de sucre; QS amarena

Par Philippe Legrand Mercure Beaune

Publié le 07 octobre 2022

Pour 4 personnes

Ingrédients

Praliné feuilleté

60 g de chocolat blanc
200 g de praliné noisette
60 g de pailleté feuillantine

Fondant chocolat

100 g de chocolat noir
50 g d’eau
100 g de crème liquide
50 g de mascarpone
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre
QS amarena

Préparation

PRALINÉ FEUILLETÉ

Au bain marie mettre le chocolat blanc et le praliné à fondre. Incorporer ensuite le pailleté feuillantine, étaler à épaisseur voulue et réserver au frais.

FONDANT CHOCOLAT

Faire fondre le chocolat noir avec l’eau, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et les incorporer au chocolat. Une fois fondu, réserver au frais. Monter en chantilly la crème et le mascarpone et mélanger délicatement au chocolat. Mouler puis incorporer les amarena au cœur.

DRESSAGE

Découper le praliné en rectangle. Dresser avec votre moule chocolat par-dessus. Finir avec une quenelle de crème chantilly.

Forêt noire

Ingrédients

Préparation

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