Magie de la Villa Florentine, Relais & Châteaux ***** dominant Lyon soustrait à l’agitation urbaine. Charme de la cuisine de David Delsart, élégante et gourmande, révélant aux convives conquis par les lieux, des classiques mâtinés de notes sucrées ou d’aromates jusque-là inconnus.

Les Terrasses de Lyon – Hôtel Villa Florentine

25 montée Saint-Barthélémy
69005 Lyon
04 72 56 56 02
https://www.villaflorentine.com/fr/

Recettes

Poissons

Rouget Barbet farci au fenouil, Rouille au safran

par David Delsart

Plats

Filet de Saint-Pierre au Savagnin, salsifis et mousserons étuvés

par David Delsart

Plats

Lapin fermier au foin et whisky The Dalmore 12 ans

par David Delsart

Langoustines gratinées au miso, Avocat et caviar

par David Delsart

Noix de Saint-Jacques en coque d’endive, condiment à la clémentine

par David Delsart

Desserts

Framboises de région en différentes textures

par David Delsart

Entrées

Gambas juste raidies, fraîcheur de chou-fleur

par David Delsart

Crustacés

Homard bleu cuit à la nage, asperges vertes du Rhône

par David Delsart

Entrées

Omble Chevalier en gravlax

par David Delsart

Poissons

Lotte petit bateau laquée au jus de carotte & curcuma frais

par David Delsart

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