Huîtres beurre miso

Name: Huîtres beurre miso
Ingredients: 12 huîtres Ostra Regal N°1-2; 3 c. à soupe de beurre doux pommade; 2 c. à café de miso; 1/2 c. à café de wasabi; 2 cuillères à soupe de champignon noir réhydraté détaillés en fines lanières; 1 c. à café d’huile de sésame; 1 c. à café de mirin; 2 c. à soupe de estragon, ciselée; 2 c. à soupe de chapelure Panko; Graines de sésame grillées, fleurs d’achillée, feuilles d’estragon

et champignon noir au barbecue

Par Virginie Robichon Ostra Regal

Publié le 01 septembre 2024

Pour 4 personnes

Ingrédients

12 huîtres Ostra Regal N°1-2

Pour la garniture

3 c. à soupe de beurre doux pommade
2 c. à café de miso
1/2 c. à café de wasabi
2 cuillères à soupe de champignon noir réhydraté détaillés en fines lanières
1 c. à café d’huile de sésame
1 c. à café de mirin
2 c. à soupe de estragon, ciselée

Pour gratiner

2 c. à soupe de chapelure Panko
Pour la présentation
Graines de sésame grillées, fleurs d’achillée, feuilles d’estragon

Préparation

Dans un petit bol, écraser le beurre à l’aide d’une spatule souple. Ajouter le miso, le wasabi, l’huile de sésame et le mirin. Mélanger jusqu’à ce que la préparation ait une consistance homogène.

Ouvrir les huîtres et jeter la première eau. Déposer environ 1 à 2 cuillères à café du mélange de beurre sur chaque huître. Garnir de chapelure. Déposer les huîtres garnies sur la grille de votre BBQ à couvert (vérifier ttes les 2 min) jusqu’à ce que les huîtres aient légèrement grillé et que la chapelure soit dorée.

Garnir de fleurs d’achillée, de feuilles d’estragon et de graines de sésame grillées. Servir aussitôt.