Le carré d’agneau du Bourbonnais

LE CARRE D’AGNEAU DU BOURBONNAIS PASTILLA D’ÉPAULE AUX FRUITS SECS CANNELLONI DE PIPERADE, PESTO A L’AIL DES OURS

Légumes

Tailler l’épaule en fines lamelles l’abricot, les figues et les oignons. Poêler à l’huile puis caraméliser puis déglacer au vinaigre. Disposer au centre des feuilles de filo et enrouler. Cuire à l’huile et colorer.

 Piperade

Tailler la ½ courgette, le ½ poivron et la ½ aubergine en brunoise. Suer à l’huile avec l’ail haché.

Courgette

Tailler de grandes lamelles de courgette et disposer la piperade au centre. Enrouler et filmer.

Carré d’agneau du Bourbonnais

Cuire le carré avec beurre et la gousse d’ail à four très chaud environ 15 minutes. Déglacer à l’eau pour le jus et découper le carré.

Pesto à l’ail des ours

Mixer à l’huile et assaisonner les feuilles d’ail des ours et une gousse d’ail blanchie.