Frédéric Anton dirige les cuisines du restaurant gastronomique 3 étoiles Le pré Catelan depuis 22 ans.
Il a su transformer l’établissement pour en faire un haut lieu de la gastronomie française, qu’il incarne à la perfection.
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Ses recettes
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Entrées
Le homard, gelée au caviar, sauce homardine
par Frédéric Anton
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Entrées
Les coquillages en marinière, copeaux de beurre demi-sel
par Frédéric Anton
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Entrées
La betterave en fines lamelles parfumées à la muscade, vieux comté préparé en fins copeaux
par Frédéric Anton
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Entrées
L’asperge blanche, escabèche, poutargue et citron jaune
par Frédéric Anton
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Entrées
L’asperge verte aux algues, sauce bordelaise
par Frédéric Anton
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Entrées
L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant
par Frédéric Anton
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Entrées
La courgette poêlée aux amandes, poudre de curry, menthe poivrée et chorizo
par Frédéric Anton
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Entrées
La courgette violon en salade, mimosa d’œuf, crème d’anchois et olives riviera
par Frédéric Anton
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Entrées
Le crabe parfumé au curry, avocat et caviar de France
par Frédéric Anton
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Entrées
La tomate en salade, huile d’olive parfumée à la vanille et zestes de citron vert
par Frédéric Anton
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Entrées
La tomate en fine gelée, mozzarella au parfum de basilic
par Frédéric Anton
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Poissons
Langoustine en ravioli, bouillon à l’huile d’olive au parfum « Poivre et Menthe »
par Frédéric Anton
Articles
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Frédéric Anton, l’incarnation du Pré Catelan
Son nom est aujourd’hui indissociable du Pré Catelan. Frédéric Anton dirige les cuisines du restaurant gastronomique depuis 22 ans, avec une implication et une régularité sans faille. Décrochant les étoiles…
