Filet mignon aux épices de pain d’épices

Pain d’épices

Faire sécher le pain d ‘épices au four à 180°C pendant 10 minutes, laisser refroidir et passer au mortier (afin d’obtenir une fine chapelure).

Filet mignon

Parer les filets mignons en retirant la petite chainette ainsi que la fine couche de peau qui se retire facilement. Couper la viande en 2 morceaux et l’assaisonner. Tremper le mignon dans les œufs battus et badigeonner de chapelure  de pain d’épices.

Cuisson

Mettre en cuisson au four sec à 200°C pendant 15 minutes.

La sauce

Dans une casserole ajouter la crème et le lait et monter à température à l’aide d’un thermomètre à sucre à 85°C de densité de degrés baumes. Ajouter ensuite le miel et stopper la cuisson en y ajoutant le miel, rectifier l’assaisonnement.

Dressage

Dresser le filet mignon accompagné de légumes à votre convenance. Le napper de la sauce de reconduction de mousse de lait.