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Tourteau

Le tourteau, crabe imposant à la chair délicate, est idéal pour des salades, des plats en sauce ou à déguster nature. Sa saveur iodée en fait un mets raffiné. Consultez nos recettes pour cuisiner avec le tourteau.

Tourteau, riz sous pression, framboises d'été à l'azote et herbes du jardin

Crustacés

Tourteau et riz sous pression

par André Taormina

Asperges Blanches des Sables

Entrées

Asperges Blanches des Sables, Éffiloché de Tourteau aux Agrumes, Gelée à la Feuille d’Huître et Tartare d’Algues

par Thomas Eblin

Émietté de tourteau

Entrées

Émietté de tourteau, guacamole, voile de tomates et gel coco

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Tourteau pomme verte-aneth éclaté de homard vinaigrette aux aromates

Crustacés

Tourteau pomme verte aneth, éclaté de homard

par Éric Brionès

Soupe de tomate glacée tourteau

Entrées

Soupe de tomate glacée tourteau

par Sébastien Henry

Entrées

Chair de tourteau et coquillages au radis noir et pomme verte

par Mathieu Viannay