Franck Wittmann est le chef du restaurant Le Médiéval à Mont-Saint-Jean.
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Ses recettes
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Entrées
Raviole de langoustine au saté
par Franck Wittmann
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Plats
Filet d’agneau et foie gras de l’Auxois en croûte
par Franck Wittmann
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Poissons
Ceviche de langoustine aux agrumes
par Franck Wittmann
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Plats
Saumon en gravelax
par Franck Wittmann
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Plats
Ris de veau en croûte de millet, aux cèpes et jus au madère
par Franck Wittmann
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Entrées
Cromesquis d’Epoisses Berthaut, bleu d’Artois, chapelure panko et graines torréfiées
par Franck Wittmann
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Viandes
Magret de canard rôti à la crème de cassis
par Franck Wittmann
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Viandes
Râble de lapin basse température
par Franck Wittmann
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Poissons
Dos de cabillaud, aigre doux de green zebra
par Franck Wittmann
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Entrées
Velouté de butternut
par Franck Wittmann
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Entrées
Pickles, meli-melo de légumes croquants et jambon du Morvan
par Franck Wittmann
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Poissons
Carpaccio de Saint-Jacques vinaigrette d’agrumes
par Franck Wittmann
Articles
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