Thomas Collomb, l’amour du terroir

À la Rôtisserie du Chambertin, Thomas Collomb a créé une offre pour toutes les envies. La Table d’Hôtes doublement étoilée, d’une part pour son envolée gastronomique et d’autre part pour son engagement vert, propose une expérience culinaire hors du commun. Néanmoins, le chef aime aussi les plaisirs simples. Le Bistrot Lucien est ce clin d’oeil aux repas du dimanche en famille, ceux qui rassurent et qui rassemblent autour d’un plat fait maison. Entre terroir, rusticité et un brin d’esprit régressif, Thomas Collomb signe une carte en collaboration avec le chef Nicolas Marin, qui change un vendredi sur deux. Les plats traditionnels sont revisités avec des produits locaux, frais et de saison. De délicieuses planches à partager pour débuter et des recettes aux saveurs d’enfance pour continuer sur une note chaleureuse, jusqu’au dessert. Des escargots de Bourgogne, un velouté d’asperges, un confit d’agneau fermier mais aussi des profiteroles ou encore une brioche façon pain perdu…
Des goûts connus que l’on aime à redécouvrir. Toute l’année, retrouvez la volaille de Bresse de Johan Morand dont la préparation change au rythme de la carte. Les créations ponctuelles du chef s’invitent volontiers à table comme, dernièrement, un limoncello maison. Les amateurs de vins ont le loisir de circuler librement entre La Cave Chambertin et le Bistrot Lucien qui partagent une terrasse conviviale. En fin de journée, prenez l’apéritif guidé par le sommelier tandis que le bistrot prend le relais pour votre repas. L’approche du printemps fait sortir de terre les morilles, les asperges blanches, vertes et l’ail des ours que vous retrouverez naturellement dans vos assiettes.