Thomas Collomb signe un jambon grand cru

Créatif et passionné, le chef étoilé de la Rôtisserie du Chambertin célèbre cette fin d’année à sa manière, en proposant une préparation unique en son genre. Son jambon cru à la lie de Chambertin est inspiré d’une recette transmise de père en fils dans la famille de Gil Vié, boucher-charcutier nuiton désormais en retraite. La viande issue des cochons locaux et bio de Claude Nocquard dans l’Auxois a été marinée durant 2 semaines dans de la lie de Chambertin, fournie par les domaines d’exception Armand Rousseau et Drouhin-Laroze, puis séchée pendant 2 ans. Un jambon grand cru unique au monde qui, à la dégustation, allie force, finesse, fondant et une bonne longueur en bouche. À déguster en exclusivité dès le mois de décembre au bar à vin de la Rôtisserie du Chambertin. Toujours dans l’intention de faire plaisir, Thomas Collomb réalise une carte de fête à emporter pour Noël et la Saint- Sylvestre ainsi que des paniers garnis où l’on retrouve entre autres des rillettes et le vin de la maison.

Menu de fête 85 €/personne, à consulter sur le site : rotisserie-chambertin.com – Commandes au 03 80 34 33 20.