Engagé pour bien manger !

Etre cuisinier c’est bien, être cuisinier responsable c’est mieux ! Ultra concerné par ce qui l’entoure, Thomas Collomb prône une gastronomie durable et raisonnée. Véritable philosophe culinaire le chef propose une approche spontanée et maîtrisée « je ne cuisine pas en fonction de la carte, je fais la carte en fonction de mes envies». Curieux de tout, tout le temps, il cherche à comprendre le pourquoi de chaque chose : pas loin de 2 ans de travail pour mettre au point sa permaculture et ainsi produire des fruits et légumes pour la Rôtisserie du Chambertin. L’homme qui parle à l’oreille des courgettes a su créer un véritable état d’esprit autour de ses convictions et propose « une cuisine plaisir pour faire plaisir » ! Triplement récompensé cette année par le guide Michelin, l’établissement a reçu une étoile pour la Table d’Hôtes, un bib gourmand pour le Bistrot Lucien et un macaron vert qui distingue les établissements engagés dans une démarche environnementale. Il n’y a pas de secret, des producteurs majoritairement locaux, avec des produits d’une grande qualité, des recettes inventives pour certaines et historiques pour d’autres, bref ici on mange bien, on mange beau et on mange sain. Toujours dans cette démarche une boucherie/ épicerie paysanne verra bientôt le jour dans les locaux, plus rien ne peut les arrêter ! La révolution gastronomique est en marche, les clients n’ont qu’à bien se tenir, bientôt aller au restau sera un geste écolo !