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Premières Asperges, Ricotta et blé noir

Publié le 22 avril 2021
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 15 asperges vertes ( gros calibre)
  • 500g de ricotta
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 60g de farine
  • 100g de blé noir

Préparation

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Déroulé:

  1. Parer et écussonner les asperges et les blanchir dans l’eau bouillante salée. Cuisson entre 4 et 5 minutes.
  1. Mélanger dans un petit bol, la ricotta, les 2 jaunes d’œufs, la farine , sel et poivre.
  2. Pocher les quenelles de ricotta à l’aide de deux cuillères à café pendant 5 minutes dans l’eau bouillante.
  1. Torréfier le blé noir au four 10 minutes à 200°C.
  1. Concasser le blé noir.
  1. Déposer le blé noir au fond de l’assiette, disposer harmonieusement les asperges, et les quenelles. Agrémenter d’une vinaigrette à votre goût.
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L'astuce du chef

Vous pouvez cuire les asperges la veille, il vous suffit juste de les refroidir dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver la couleur.

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