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Bœuf charolais
de Saint-Jean-de-Trezy

Ingrédients
Pour 4 personnes

600 g de filet de bœuf charolais
300 g de pommes de terre délicatesse
4 asperges vertes
100 g de girolles
Oignons cébettes
Sauge
50 g de jus de viande

Préparation

Bœuf

Marquer les filets de bœuf puis les arroser généreusement au beurre.

Garniture

Blanchir les asperges, les pommes de terre délicatesse et faire tomber les girolles.

Vert d’asperge

Mixer les parures d’asperges et la sauge.

Finitions & dressage

Passer la viande au four pour l’appoint de cuisson souhaitée. Faire rissoler les légumes ensemble au beurre demi-sel.
Dresser et servir le jus de viande à part.

L'astuce du chef

Blanchir quelques minutes les pommes de terre délicatesse à l’eau puis les rissoler au beurre demi-sel pour plus de fondant.