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Bœuf charolais de Saint-Jean-de-Trezy

Publié le 06 janvier 2021
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g de filet de bœuf charolais
  • 300 g de pommes de terre délicatesse
  • 4 asperges vertes
  • 100 g de girolles
  • Oignons cébettes
  • Sauge
  • 50 g de jus de viande

Préparation

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Bœuf charolais
Marquer les filets de bœuf puis les arroser généreusement au beurre.

Garniture
Blanchir les asperges, les pommes de terre délicatesse et faire tomber les girolles.

Vert d’asperge
Mixer les parures d’asperges et la sauge.

Finitions & dressage
Passer la viande au four pour l’appoint de cuisson souhaitée. Faire rissoler les légumes ensemble au beurre demi-sel.
Dresser et servir le jus de viande à part.

 

 

Bœuf charolais de Saint-Jean-de-Trezy
© Christophe Fouquin

L'astuce du chef

Blanchir quelques minutes les pommes de terre délicatesse à l’eau puis les rissoler au beurre demi-sel pour plus de fondant.

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