© Arnaud dauphin
Saquana est petit restaurant gastronomique à Honfleur qui propose un menu du jour raffiné dans un décor décontracté, épuré et chic.
Le chef, Alexandre Bourdas, a la personnalité bien tranchée, propose une cuisine décontractée et pourtant très raffinée.
Saquana
22 Place Hamelin
14600 Honfleur
02 31 89 40 80
https://www.alexandre-bourdas.com/
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Saquana : les recettes
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Desserts
Une tarte nougatine, gâteau yaourt au caramel framboises
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Desserts
Un chou croûté de noisettes, crème glacée au jus de fraise
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Entrées
La poulette cuit longuement, raviole de cresson, petits pois
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Crustacés
Mousseline de Langoustines, crème de yaourt au persil et cerfeuil rôtis
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Entrées
Les huîtres tièdes, Daïkon & concombre au sel, persil, pain frit
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Poissons
La lotte pochée au citron vert, livèche & coriandre
Saquana : les articles
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François Olivier : affineur, le gardien des arômes
De quelques semaines pour les chèvres à plusieurs années pour les plus belles pièces de Comté, le temps d’affinage est celui qui leur apporte, caractère et complexité aromatique. Pour que…
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Des pigeonneaux élevés aux petits oignons
A l’heure où certains parlent avec leurs légumes, lui a fait le choix de dialoguer avec ses pigeonneaux. Elevés aux petits oignons, Philippe Delaunay en a fait un met d’exception.…
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Interview : Alexandre Bourdas
Depuis notre arrivée, les paysages du pays d’Auge défilent à toute vitesse. Au fil des kilomètres, les langues se délient et les confidences pleuvent sous une pluie battante.
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Alexandre Bourdas rédac’ chef d’un jour pour Arts & Gastronomie
Avec sa cuisine intuitive, Alexandre Bourdas bouscule les codes. A 43 ans, le normand d’adoption fait ce qui lui plaît et tant pis si cela déplaît.
