Angelo Ferrigno : Success Story.
Pendant plusieurs mois avant l’ouverture de son restaurant CIBO à Dijon, Angelo Ferrigno a arpenté la Bourgogne à la rencontre d’artisans, d’éleveurs et de fournisseurs.
« Notre région est riche de talents et de passionnés. Nous devons leurs porter l’attention qu’ils méritent ».
Dans ce restaurant d’une trentaine de couverts, le menu est unique et conçu le matin sur le marché.
L’établissement a obtenu 1 étoile au Palmarès du Guide Michelin 2021.
Suivez le chef et ses créations gourmandes sur Instagram.
Ses recettes
-
Plats
Fenouil confit au miel
par Angelo Ferrigno
-
Plats
Pigeon et salsifis laqués
par Angelo Ferrigno
-
Desserts
Lait de Bufflone, Sorbet au yaourt de Bufflone et premières fraises
par Angelo Ferrigno
-
Entrées
Betterave rouge du Pré Velot, cassis de Bourgogne fermenté, vinaigrette au cassis de Bourgogne et oxalis pourpre
par Angelo Ferrigno
-
Poissons
Sandre de la Saône péché par Simon Collin, mauvaises herbes et pulpe de citron du citronnier familial
par Angelo Ferrigno
-
Poissons
Omble de la ferme Aquaculture de Crisenon cuit à la cire d’abeille
par Angelo Ferrigno
-
Entrées
Asperges Blanches d’Ahuy de Valliot Nadine cuites au feu de bois, ails des Ours et Vieux Comté 60 mois affiné par Marc Janin
par Angelo Ferrigno
-
Entrées
Crème prise au Fenouil, salade à crue et œufs de truite
par Angelo Ferrigno
-
Desserts
Tarte aux mûres sauvages & fleurs de Nepeta
par Angelo Ferrigno
-
Viandes
Pigeon de Pornic chou kale grillé
par Angelo Ferrigno
-
Poissons
Féra du Léman, pulpe de potimarron
par Angelo Ferrigno
-
Entrées
Foie gras poêlé, pulpe de citrons rôtis
par Angelo Ferrigno
Articles
-
Angelo Ferrigno, nature vivante
Il aura suffi de quatre mois à Angelo Ferrigno pour décrocher une étoile au Guide Michelin, cette fois pour son restaurant. Dans la cuisine ouverte du Cibo, le chef locavore…
