© Christophe Fouquin
Comme une tartelette petits pois et menthe
Pour 2 personnes
Ingrédients
- Pâte filo
- Beurre fondu
_Crème petits pois / menthe
- 150 g de petits pois
- 1 bouquet de menthe
_Petits pois
- 20 g de beurre
- Piment d’Espelette
Préparation
Tarte
Aplatir une feuille de pâte filo. La beurrer à l’aide d’un pinceau puis déposer une seconde feuille dessus. Emporte-piécer à la forme du moule et cuire 4 minutes à 170 °C.
Crème petits pois / menthe
Écosser et blanchir les petit pois dans de l’eau bouillante. égoutter et en conserver quelques-uns pour le dressage. Incorporer la menthe et mixer le tout. Ajuster l’assaisonnement.
Petits pois
Dans une casserole, dorer les petits pois mis de côté dans un peu d’eau, du beurre, du sel et du piment d’Espelette.
Dressage
Remplir le fond de la tartelette de crème de petits pois. Déposer joliment les petits dessus et décorer de jolies pousses.
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
En cette période estivale, le quinoa et la crème curry peuvent se servir froide pour un maximum de fraîcheur.
