© Christophe Fouquin
Filet de Truite
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 2 filets de truite
Quinoa
- 100 g quinoa
- 1 citron
- 1 échalote
- 1 botte de persil
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Crème curry
- 2 oignons
- 400 ml de crème
- 1 botte d’aneth
- 15 cl de vin blanc du curry
Préparation
Quinoa
Cuire le quinoa, puis le refroidir. Lever les suprêmes de citron, ciseler l’échalote et hacher le persil. Incorporer au quinoa préalablement refroidi. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
Crème curry
Ciseler les oignons. Les faire suer puis déglacer au vin blanc. Une fois le vin blanc presque évaporé, incorporer le curry puis la crème. Laisser mijoter afin d’obtenir une consistance plus épaisse. Hacher l’aneth et l’incorporer.
Truite
Préparer et désarêter la truite. Cuire à feu vif, puis réserver une fois la peau colorée. Finir la cuisson au four à 160 °C pendant 1 à 2 minutes afin d’obtenir une cuisson parfaite.
Dressage
Cercler le quinoa. Déposer un filet de truite sur le dessus et ajouter la sauce.
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
En cette période estivale, le quinoa et la crème curry peuvent se servir froide pour un maximum de fraîcheur.
