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Bouton de trévise à l’ail nouveau

Name: Bouton de trévise à l'ail nouveau
Ingredients: 4 jeunes Trévises (ou petites laitues); 4 ails nouveaux; Quelques pousses d’oseille rouge (ou verte); 50 g de Parmigiano Reggiano; Huile d’olive fruitée; Poivre; Fleur de sel

parmesan reggiano et oseille rouge

Par Alain Passard L’Arpège

Publié le 07 avril 2020

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 jeunes Trévises (ou petites laitues)
4 ails nouveaux
Quelques pousses d’oseille rouge (ou verte)
50 g de Parmigiano Reggiano
Huile d’olive fruitée
Poivre
Fleur de sel

Préparation

Effeuiller les trévises pour ne conserver que le cœur tendre.
Les assaisonner un par un avec un filet d’huile d’olive, fleur de sel, un râpé frais de parmesan, parsemer d’ail nouveau ciselé. Rehausser avec un tour de moulin de poivre et servir avec des feuilles d’oseille.