Le refuge bourguignon

Créé il y a près de 20 ans par le chef Thomas Protot, le restaurant La Cabotte est l’adresse incontournable du centre-ville nuiton. La table a toujours fait honneur à la gastronomie bourguignonne en proposant des recettes emblématiques plébiscitées par les locaux comme par les visiteurs de passage. Afin de rendre cet attachement à la cuisine de terroir encore plus prégnant, la salle a changé complètement de décoration avec un mobilier flambant neuf et la réalisation par une artiste d’une grande fresque murale unique qui représente la Côte de Nuits, Nuits-Saint-Georges et la Côte de Beaune. C’est plongé dans cette ambiance qui évoque à la fois les Climats de Bourgogne et l’histoire régionale que l’on peut se retrouver autour d’une cuisine de saison qui compte parmi ses propositions quelques plats signature qui ne quittent jamais la carte comme le bœuf bourguignon réalisé dans la pure tradition ou encore le pigeon de Corton et son suprême rôti, cuisse confite, effiloché en cromesquis. Les escargots au beurre persillé, les œufs pochés façon meurette et le jambon persillé sont également indétrônables. Des grands classiques qui côtoient les belles créations saisonnières et qui s’accompagnent d’une très belle carte des vins composée par Thomas Protot lui-même au fil du temps. Passionné, on découvre parmi ses nombreuses références 90% d’étiquettes bourguignonnes.