La Marée vous rég’halles

Une équipe au « savoir bien-faire » à votre service

Les produits phares des fêtes :
Les généreuses coquilles Saint-Jacques (décortiquées devant vous) des criées de St Vaast et Granville
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Les huîtres de naissains naturels : vertes de Boyard très charnues, spéciales de St Vaast douceur noisette et fines de Cancale goûteuses et croquantes
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Le saumon fumé sauvage (devenu trop rare) tranché à la demande
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Les gambas et crevettes sauvages cuites 100 % naturelles et bien d’autres produits, conseils et suggestions à découvrir sur place

Venez passer commande les mardis, jeudis, vendredis, samedis matin. Marchés supplémentaires les 24 et 31 décembre.

La Marée : Halles centrale à Dijon – 03 80 30 75 96

La Marée : Halles centrale à Dijon
© Christophe Fouquin
L'un des sens Dijon
© Christophe Fouquin

L’Un des Sens

Menu des fêtes

Coupe de champagne et pièces apéritives
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L’amuse bouche du moment
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Carpaccio de Saint-Jacques de nos côtes, caviar d’Aquitaine
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Foie gras poêlé, raviole de champignons, bouillon et légumes d’un pot au feu
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Pêche de petit bateau farcie, salsifis en textures, jus de poisson corsé
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Volaille de Bresse en deux façons, céleri fumé, truffes de Bourgogne, jus gras
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Assiette de fromages de notre région
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Chocolat noir manjari et foin fumé
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Mandarine, citron, sapin
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Mignardises

Menu 140 € / personne hors boissons

M7 Restaurant by Mercure Beaune

Menu du 25/12

Mise en bouche
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Bûche de loup de mer, cœur de langoustine et pain de gênes
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Tartare de lentilles aux truffes, crémeux de panais et foie gras
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Saint-Jacques aux légumes d’hiver, beurre battu de poires
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Trou Bourguignon
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Ballotine de chapon aux châtaignes, chou shiitake braisé, suprême de girolles
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Vacherin de fromages de Bourgogne
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Traditionnelle bûche de Noël
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Mignardises

Menu de fêtes 2023* 59 € / pers. Hors boisson.
*Menu servi en 5 services, uniquement le soir

M7 Restaurant by Mercure Beaune
© Nicolas Demoulin
M7 Restaurant by Mercure Beaune
© Nicolas Demoulin

M7 Restaurant by Mercure Beaune

Menu du 31/12

Mise en bouche
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Ballotine de foie gras de canard aux escargots, poires snackées
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Ravioles de Saint-Pierre sur nid de poireaux et crème de caviar
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Rosace de homard, risotto de lentilles et chou-fleur, purée de potimarron yuzu
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Trou Bourguignon
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Epaule de sanglier, sauté de légumes oubliés
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Vacherin de fromages de Bourgogne
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Bûche orange chocolat
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Mignardises

Menu de fêtes 2023* 75 € / pers. Hors boisson.
*Menu servi en 5 services, uniquement le soir

Ermitage de Corton

Menu des fêtes

Amuse bouche : textures de châtaignes
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Noix de Saint-Jacques fumées et caviar français
Crème légère de Brillât, cressonnette
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Foie gras de canard poêlé
Coing et chou-rave, jus au kalamansi
Nougatine de sésame
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Filet de sole braisée au vin jaune, Jus d’arêtes, câpres frits
Pommes dauphines à la moutarde
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Coffre de perdreau farci de ses cuisses
Feuille à feuille de courge, Jus de chasse au genièvre
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Le « Côte-d’Or » pommes et épices
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Mandarine confite au safran
Biscuit aux agrumes, écume aux épices
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Tube croquant chocolat au lait et cacahuètes
Crème glacée aux fruits secs

Menu de fêtes 2023 120 € / personne hors boissons
Il sera proposé le 31 décembre pour le dîner

Ermitage de Corton
© Christophe Fouquin
Château de Cîteaux Table de la Cueillette
© Christophe Fouquin

Château de Cîteaux
Table de la Cueillette

Menu de la Saint-Sylvestre

Mise en bouche : Huître perles blanches & yuzu de tokushima à la japonaise, cresson, radis, huile verte
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Foie gras de canard & Meursault rouge
Entière mi-cuite aux épices, salade la cueillette, brioche dorée
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Homard bleu & caviar français, pithiviers, légumes racines, pousse d’épinard, beurre de Bresse monté au caviar
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Filet de bœuf charolais & diamant noir rôti, brette, viennois de macaroni aux truffes, jus truffé
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Epoisses mariné au miel de tilleul et Brillat-Savarin au sésame noir
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Prédessert
Sorbet marron, churros, whisky bourguignon
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Dessert de Saint-Sylvestre
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Mignardises

Menu de fêtes 2023 220 € / personne hors boissons

Le Relais de la Source

Menu de la Saint-Sylvestre

Amuse-bouche
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Foie gras français mi-cuit autour de la mandarine, émulsion ponzu, pain viennois au cacao
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Huîtres Fines de Claire rafraichies au granité fenouil et Gin d’hiver du Secret de l’Herbier de Vaux-Saules, pousses de coriandre
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Langoustine de Bretagne mi-cuite, parfumée shiso et basilic, brunoise, billes de légumes, consommé de crustacés au lait de coco
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Filet de cerf poêlé, jus infusé aux lichens et pommes de pin au Mâcon Village, embeurrée de pomme de terre à la truffe noire de Bourgogne, le tout fumé au bois de hêtre
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Plateau de fromages de la région et ses accompagnements
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Trou Bourguignon : granité vodka zeste de cassis du Secret de l’Herbier de Vaux-Saules et sorbet plein fruit cassis
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Fraîcheur coing au géranium rosat, mousse yaourt de brebis, pamplemousse et meringue craquante
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Flocons de vanille, cœur de riz au lait, ananas caramélisé, sorbet ananas, gingembre, citron vert

Menu en 8 services – 149€ par personne – hors boissons

Le Relais de la Source Saint-Seine-l’Abbaye
© Christophe Fouquin
L’Orée des Vignes
© Christophe Fouquin

L’Orée des Vignes

Menu des fêtes

Foie gras de canard et confit d’oignons
Ceviche de truite au fromage frais et fines herbes
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Volaille crème de morilles & gratin comtois
Blanquette de Saint-Pierre au crémant & son risotto
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Boîte de 3 fromages Maison Delin
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Barre chocolat orange confite
Dôme vanille griottes de Fougerolles

Menu entrée + plat + fromage + dessert 32 €
Menu entrée + poisson + viande + fromage + dessert 38 €

Prise de commande jusqu’au 18 et 28 décembre
Paiement à la commande

L’Ouvrée

Menu de la Saint-Sylvestre

Cromesquis de foie gras accompagné d’une sauce forestière
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Zita en gratin, langoustine, quenelle de volailles et suc de carcasses
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Dos de biche, légumes oubliés, sauce cacaotée
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Milles-feuilles de céleri et brebis
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Chocolat blanc, framboise et gingembre

Menu de fêtes 2023  150 € / personne avec une coupe de champagne
offerte pour le dessert

l'Ouvrée Savigny-lès-Beaune
© Christophe Fouquin
pré aux clercs
© Christophe Fouquin

Le Pré aux Clercs

Menu de Noël

Amuse-bouche
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Médaillon de Foie Gras au Cassis, Chutney de Poire Nashi et Pain d’épices
ou
Huîtres Pochées en Gelée d’Eau de Mer, Fondant de Lard Colonnata et Chips de Bellota
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Duo de Saint-Jacques de Normandie et champignons “Eryngii“, Velours de Céleris à la Fève de Tonka , Jus de Champignons et Corail
et/ou
Ballotine de Volaille “Label Rouge“ et sa Farce Fine aux Morilles, Croquant de Pistache, Douceur de Salsifis et Truffes
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« Comme une Bûche » aux Trois Chocolats
Praliné Crémeux Amandes et Eclats de Noisettes Caramélisées
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Mignardises

Entrée/Plat/Dessert 55 € – Entrée/Poisson/Viande/Dessert 70 €

Le Pré aux Clercs

Menu de la Saint-Sylvestre

Amuse-bouche
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Thon mariné, crumble au thym et airelles
Nuage de panais, éclats de noix caramélisées et jus végétal
Cromesquis d’agneau et moutarde à l’ancienne, coulis d’herbes
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Queue de langoustine flashée, crémeux de salsifis et gel au combawa
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Filet de sole en croûte d’herbes, « fleur bleue » au miel d’acacia, écume iodée au sésame noir
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Magret de canard fumé, velours de céleri-rave aux noix, jus aux morilles
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Croustillant aux agrumes, douceur de diplomate à la vanille de Madagascar, sorbet yuzu
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Mignardises

Menu de fêtes 2023 98 € (acompte de 50 € / pers à la réservation)

pré aux clercs
© Christophe Fouquin
L'un des sens
3 rue Jeannin
21000 Dijon
03 80 65 75 58
http://lundessens-dijon.fr