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Éventail chocolat

Ingrédients
Pour 4 personnes

Pâte à succès

  • 6 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 175 g d’amandes en poudre grise
  • 20 g de beurre
  • 10 g de farine (pour le papier cuisson)

Ganache au chocolat

  • 50 cl de crème fleurette
  • 500 g de chocolat noir Bernachon 55 %
  • 50 g de beurre fin

Décor

  • Sucre glace

Préparation

La veille
Pâte à succès
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Monter les blancs d’œufs en neige ferme. En fi n de montage, incorporer 50 g de sucre pour bien « resserrer » les blancs. Tamiser ensemble le sucre restant et les amandes en poudre grise. Incorporer ce mélange dans les blancs en neige. Remuer délicatement avec une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène et ferme. À l’aide d’une poche à douille, tailler des disques de 15 cm de diamètre environ. Cuire au four sur un papier de cuisson pendant 7 à 8 minutes. Après refroidissement, décoller les disques du papier, puis les réserver 2 heures au réfrigérateur.

La ganache au chocolat
Porter la crème fleurette à ébullition. Verser deux fois sur le chocolat finement haché. Remuer régulièrement pour obtenir une ganache lisse. À 35 °C, incorporer le beurre à température ambiante. Réserver au frais.

Le jour J
La réalisation des éventails
Sortir les disques à température ambiante. Au bain-marie, réchauffer la ganache pour obtenir une masse souple mais ferme. Déposer 300 g de ganache en dôme sur un disque. Recouvrir avec un second disque. Utiliser ses mains pour donner à l’ensemble l’aspect d’un dôme. Réserver 1 heure au réfrigérateur. Masquer le dessus du gâteau en le recouvrant d’une fine couche de ganache à l’aide d’un couteau-spatule. Lorsque la surface est sèche, saupoudrer légèrement de sucre glace. Couper le dessert en quatre à l’aide d’un couteau chaud pour obtenir de jolis éventails chocolat. Bon appétit !