Cannelloni de saumon fumé au délice de Pommard

Name: Cannelloni de saumon fumé au délice de Pommard
Ingredients: Cannelloni; 4 tranches de saumon fumé; 1 délice de Pommard; 0,5 dl de crème fleurette; Guacamole; 3 avocats; 1 citron; Crème acidulée; 50 g de crème fleurette; 10 g de jus de citron; 1 barquette de germe de fenouil; 10 g de caviar kristal; QS de vinaigre de tomates; 4 fleurs comestibles; Sel

guacamole d’avocat, caviar kristal

Par Christophe Quéant Le Carmin^{, 1 étoile Michelin}

Publié le 12 avril 2016

Pour 4 personnes

Ingrédients

Cannelloni
4 tranches de saumon fumé
1 délice de Pommard
0,5 dl de crème fleurette

Guacamole
3 avocats
1 citron

Crème acidulée
50 g de crème fleurette
10 g de jus de citron
1 barquette de germe de fenouil
10 g de caviar kristal
QS de vinaigre de tomates
4 fleurs comestibles
Sel

Préparation

Cannelloni

Dans un saladier mélanger le délice de Pommard avec la crème fleurette. Disposer sur un papier film les tranches de saumon, la farce puis réaliser les cannelloni.

Guacamole

Mixer les avocats avec le jus de citron, le sel, le poivre puis les disposer au centre des assiettes.

Crème acidulée

Dans un batteur, monter la crème, ajouter le jus de citron, le sel, le poivre puis débarrasser en poche.

Dressage

Sur le côté de l’assiette, disposer trois morceaux de cannelloni, poser les germes de fenouil, quelques pétales de fleurs. Déposer une quenelle de caviar kristal sur le guacamole au centre de l’assiette. Ajouter quelques points de crème citronnée.

Vos cannelloni de saumon fumé sont prêt, bonne dégustation !