Ancien sous-chef de la Maison Lameloise, Tomofumi Uchimura a pris son envol à Dijon avec succès. Dans son restaurant étoilé, il propose une cuisine où le végétal occupe une place centrale, traité avec la même noblesse que les viandes ou poissons. Les assiettes sont d’une esthétique rare, mêlant la technique française à la sensibilité poétique japonaise.