À la table du Relais de la Source, les créations des chefs cuisinier et pâtissier, Yann Zwysig et Cannelle Lefebvre suivent avec justesse le fil des saisons. La carte, toujours aussi inspirée des produits locaux est désormais agréée Savoir-faire 100% Côte-d’Or, tient désormais son plat signature avec l’oeuf parfait repensé en meurette.
Tout au long de l’été, la fraicheur et les mariages audacieux sont à l’honneur comme lors de la dégustation de l’entrée de foie gras, coeur de fraise confite au citron vert. Les plats sont accompagnés de trois déclinaisons différentes et mêlent courgettes colorées, ail des ours, asperges, petits pois menthe… La truite de l’Aube est sublimée et l’agneau de Francheville arrive entier et est intégralement préparé par le chef. Des produits locaux, de saison, sans cesse revisités par les cuissons, les saveurs et les textures avec inventivité. Les desserts sont des plats à part entière, ils réservent des mises en scène ludiques comme la fraise d’amour qui s’accompagne d’un vrai plant en pot. La gourmandise n’a pas de limite, tous les dimanches la cheffe pâtissière élabore un tea time fait de douceurs à déguster en terrasse, dans la chaleur de l’été. On prolonge volontiers le weekend du côté de l’hôtel, qui ouvre deux nouvelles suites de plus de 50 m2, et de l’espace bien-être équipé d’une piscine extérieure chauffée, d’un jacuzzi à débordement, d’un sauna et d’une offre de massages et soins.
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L’Agneau de Francheville. En 3 déclinaisons autour du petit-pois menthe, le filet saisi et son trompe-l’oeil, le gigot comme un persillé, et cappuccino d’épaule confite dans son jus.
© Christophe Fouquin -
La Rhubarbe à l’Anis de Flavigny. Confite en croûte de sucre acidulé à l’hibiscus, mousse de fromage blanc à l’Anis e Flavigny, sorbet basilic.
© Christophe Fouquin -
La truite de l’Aube. En 3 déclinaisons autour de l’ail des ours de Bourgogne, courgettes jaunes, asperges vertes et fromage de chèvre.
© Christophe Fouquin -
La Gariguette française. En déclinaisons, rafraichie au citron vert, Kakigori au shiso et tanghulu de fraise. Sorbet fraise et shiso.
© Christophe Fouquin
