Didier et Lionnel Petitcolas : passion Côte-de-Nuits

Ils sont à la recherche d’un petit hôtel et tombent sur une bâtisse à fort potentiel, ancienne coopérative de vins fins transformée en hôtel-restaurant, en bordure de vignes à l’entrée de Morey-Saint-Denis. L’affaire périclite et les lieux sont entièrement à transformer et rénover, mais pas de quoi faire peur aux investisseurs en herbe. Ils reprennent tout de A à Z deux fois. Une première fois à l’achat et une deuxième fois en 2019 après un incendie. Ils auraient pu le vendre au profit d’un autre établissement mais ce serait sous-estimer l’affection qu’ils ont pour ce qui s’apparente à leur quartier général : « J’y suis tous les dimanches sauf impératif. », détaille Didier Petitcolas. Admirablement transformé en hôtel-restaurant cosy de 8 chambres avec piscine, on vient ici pour découvrir une très belle cuisine accompagnée d’une carte des vins impressionnante et lézarder dans le calme avec une vue imprenable sur le vignoble. Le Castel était la première pierre, d’autres ont suivi.

Du vin et des copains

En 1997, il y a eu le rachat du Château de Saulon revendu en 2018, la Gentilhommière en 2020 et Ô’Rouge dans la foulée. Sans oublier Grands Bourgognes créé en 1999. Une activité de caviste à destination des professionnels et des particuliers qui donne accès à une sélection impressionnante de vins de Bourgogne. C’est une référence régionale absolue qui compte plusieurs centaines de domaines locaux sans intermédiaire entre le producteur et la cave. Le Castel a d’ailleurs joué un rôle là-dedans. Niché au cœur de la Côte-de-Nuits, les vignerons et passionnés sont très nombreux à passer par là pour partager un repas ou un verre.
Au fil du temps, des amitiés se sont nouées et un écosystème est né. Aujourd’hui, l’un et l’autre fonctionnent ensemble et s’enrichissent mutuellement. Ainsi, le Castel de Très Girard est l’établissement de l’univers Petitcolas avec la plus grande carte des vins. C’est une bible qui réunit petits et grands domaines, pépites et étiquettes de renom, on y découvre des vignerons méconnus aux cuvées exceptionnelles comme de très grandes maisons parfois difficiles à obtenir. Le duo est fin connaisseur et met, du côté du Castel, pas moins de 3 sommelières à la disposition des clients. Les propriétaires, qui souhaitaient d’ailleurs accentuer l’aspect bar à vin, ont récemment lancé Les Crocs. Un concept simple, le Castel de Très Girard vous reçoit désormais tous les soirs à partir de 18h avec une carte spéciale faite d’assiettes gourmandes et de suggestions à partager, selon les envies et les faims, à accompagner du ou des vins de votre choix. Une formule simple et efficace qui permet de se réunir et de se retrouver autour de la notion de plaisir. Une idée que Didier Petitcolas vient de décliner rue de Metz à Dijon avec une nouvelle adresse, La Maison Canon. Un bar à vins (de copains), une épicerie fine et une cave pour se retrouver sans chichi. Là encore la carte des vins est un roman dans lequel on se perd avec joie.