Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Mini carpaccio d’artichaut

Ingrédients
Pour 4 personnes

4 artichauts poivrades
2 citrons
80 g de parmesan
Persil
6 càs d’huile de noisette

Préparation

Dans un saladier, presser un citron et remplir d’eau froide.

Retirer les feuilles extérieures les plus dures des artichauts et couper les extrémités.

Les plonger au fur et à mesure dans l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. Si possible à l’aide d’une mandoline, émincer les artichauts
très finement puis les disposer dans des mini-assiettes.

Mélanger l’huile de noisette, le jus du deuxième citron et le persil haché.

Verser cette vinaigrette sur les artichauts puis saupoudrer de parmesan.

Servir dans des petites verrines.

L'astuce du chef

Pour une version plus fondante, préparez le carpaccio en avance, en l’arrosant d’un peu plus de jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse.