Mini carpaccio d’artichaut
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 artichauts poivrades
- 2 citrons
- 80 g de parmesan
- Persil
- 6 càs d’huile de noisette
Préparation
Dans un saladier, presser un citron et remplir d’eau froide.
Retirer les feuilles extérieures les plus dures des artichauts et couper les extrémités.
Les plonger au fur et à mesure dans l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. Si possible à l’aide d’une mandoline, émincer les artichauts très finement puis les disposer dans des mini-assiettes.
Mélanger l’huile de noisette, le jus du deuxième citron et le persil haché.
Verser cette vinaigrette sur les artichauts puis saupoudrer de parmesan.
Servir dans des petites verrines.
© Arnaud Dauphin
L'astuce du chef
Pour une version plus fondante, préparez le carpaccio en avance, en l’arrosant d’un peu plus de jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse.
