Restaurant étoilé et excursion gastronomique hors du temps, Le Charlemagne continue d’éclairer le superbe vignoble de la Colline de Corton grâce au jeune chef Rudy Villien.

Beaunois d’origine, Rudy Villien a eu sa première expérience professionnelle au sein du Charlemagne à seulement 14 ans, lorsque Laurent Peugeot était encore à la manœuvre. Tombé amoureux du lieu pour son ambiance, son décor et tout ce qui fait la réputation de l’adresse, il nourrit l’envie de devenir un jour propriétaire d’un restaurant qui ressemblerait à celui-là. Au fil de son parcours, le jeune chef passe notamment par Le Cèdre, le Château de Gilly ou encore le 428 à Savigny-Lès-Beaune jusqu’à ce que Laurent Peugeot lui annonce être à la recherche d’un second. Une place qu’il occupera de 2021 à 2024, avant d’être choisi par son mentor pour assurer la relève.

Escargot de Fenay, morille, oignon doux et ail nori
© Christophe Fouquin

Nouvelle ère

Un rêve devenu réalité pour le jeune chef et sa compagne Léa Matéos, qui assure dans l’ombre la gestion complète de l’établissement. Rudy Villien met en valeur son identité et sa signature bourguignonne tout en gardant quelques subtilités asiatiques pour twister ses créations et apporter un exotisme surprise. « Ma spécialité, ce sont les agrumes. J’aime l’acidité, ça réveille les papilles et ça allège un plat. », détaille le chef qui a eu le plaisir de conserver le macaron Michelin dès sa reprise. Petit à petit le couple impose sa patte et cela passe aussi par une revisite de la salle de réception avec un mobilier flambant neuf et une nouvelle décoration pour apporter plus de clarté et infuser leur esprit décontracté et calme.

Maigre de Corse, brocolis, citron confit et yuzu
Maigre de Corse, brocolis, citron confit et yuzu
© Christophe Fouquin
Chocolat de Madagascar, champignon et sobacha
Chocolat de Madagascar, champignon et sobacha
© Christophe Fouquin
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Le Charlemagne
Le Charlemagne
1 route des Vergelesses
21420 Pernand-Vergelesses
03 80 21 51 45
http://www.lecharlemagne.fr