Pour les fêtes 2026, Olivier Lainé, chef pâtissier du Ritz Paris, fait de l'ourson de la maison le personnage central d'une bûche de Noël en édition limitée.
© Emanuela Cino
Au Ritz Paris, la bûche de Noël 2026 parle d’enfance. Olivier Lainé, chef pâtissier du palace de la place Vendôme, a baptisé sa création de fin d’année « Cœur d’Ourson ». Il y convoque les souvenirs de Noël et les moments passés en famille, avec une pâtisserie pensée autour de la douceur.
L’ourson, figure emblématique du Ritz Paris
Le choix du personnage ne doit rien au hasard. L’ourson est une figure bien connue de la maison et porte ici ce que le chef veut transmettre : le réconfort, la tendresse et l’amour que l’on partage. Pour cette édition 2026, il arbore un cœur aux contours ciselés et scintillants. « J’ai imaginé cette création comme une évocation gourmande des souvenirs les plus précieux de Noël : le partage en famille et l’émerveillement de l’enfance », explique Olivier Lainé.
Une bûche de Noël construite en deux parties
L’ourson, entre chocolat Dulcey et guimauve vanille
L’ourson qui trône au sommet de la bûche marie deux chocolats : le Dulcey, aux notes biscuitées, et un chocolat au lait. Sous cette enveloppe, un cœur de chocolat blanc cache une guimauve à la vanille, légère et fondante. Sur sa tête, un képi en chocolat noir renferme un praliné au pain grillé aux accents toastés. Le chef joue ainsi sur des saveurs régressives, travaillées avec précision.
Un socle d’entremets aux textures contrastées
L’ourson repose sur un socle aux contours ciselés qui abrite un entremets complet. Une mousse au chocolat Pérou 65 %, parfumée aux épices, enveloppe un crémeux vanille nappé d’un caramel noisette et fleur de sel. Un biscuit moelleux aux pépites de chocolat relie les différentes couches et prolonge la douceur de l’ensemble. En contrepoint, un croustillant chocolat et praliné noisette apporte du croquant et des notes de fruits secs torréfiés.
La bûche « Cœur d’Ourson » sera proposée en édition limitée du 1er au 30 décembre 2026, au prix de 180 €. Haute de 30 centimètres, elle se partage entre six et huit personnes. Il faut la commander au moins 48 heures à l’avance au 01 43 16 33 74, puis la retirer directement au Ritz Paris.
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