Pour les fêtes 2026, le Chef Joris Theysset transforme les lieux et symboles du Ritz Paris en une collection pâtissière, de la Bûche Carrousel numérotée aux madeleines revisitées.
Pour les fêtes 2026, le Chef Joris Theysset convie à une déambulation inédite dans l’univers du Ritz Paris. De la place Vendôme au Grand Jardin, du Salon Proust au Péristyle, les lieux et symboles qui font l’identité de la Maison deviennent les décors d’un conte à déguster. Au centre de cette collection, une Bûche Carrousel réunit le bestiaire emblématique du Ritz Paris, tandis que les autres créations racontent, chacune à sa façon, un pan de cette même histoire.
La Bûche Carrousel, pièce maîtresse de la collection
Cinq animaux, cinq récits
Conçue comme un carrousel, la pièce s’orne de moulures inspirées des boîtes à musique anciennes. Derrière ses fenêtres de chocolat se déploie un bestiaire en cinq figures, chacune porteuse d’un fragment de l’histoire de la Maison : le chien, fidèle compagnon de la famille Ritz ; le cygne, l’ours et le lion, puisés dans l’imaginaire des rois et reines de France ; et l’espadon, hommage à la passion de Charles Ritz pour la pêche, qui a aussi donné son nom au restaurant gastronomique de l’hôtel. Habituellement présentes dans les salons, les tapisseries et les boiseries du Ritz Paris, ces figures semblent, à l’approche de Noël, poursuivre leur histoire au-delà des murs de l’hôtel.
Une composition inspirée du nougat
Sous un décor de chocolat parsemé de noisettes, d’amandes et de pistaches à la manière d’une tablette mendiant, la bûche se compose d’un biscuit aux amandes et au miel de châtaignier, garni de fruits secs, sur lequel repose un crémeux au lait parfumé au même miel. Une feuilletine aux éclats de nougatine ajoute du croquant, avant qu’une mousse légère au chocolat n’enveloppe l’ensemble. Entre notes miellées, fruits secs et touches caramélisées, la dégustation joue sur le contraste des textures.
La bûche est présentée dans un écrin musical qui s’ouvre pour révéler le carrousel et son bestiaire, figure après figure. Elle est produite en exemplaires numérotés, en édition limitée.
© Vincent Nageotte
© Vincent Nageotte
La collection Écrins, un parcours pâtissier dans les lieux du Ritz Paris
Trois bûches complètent la collection en s’inspirant, à l’image des coffrets de Madeleines de Ritz Paris Le Comptoir, de lieux emblématiques de l’hôtel.
La Bûche Vendôme rend hommage à la colonne qui domine la place du même nom. Une brioche perdue moelleuse enveloppe un caramel coulant et un crémeux à la vanille, complétés par un sablé croustillant et une mousse vanillée aérienne.
La Bûche Proust évoque l’atmosphère du salon dédié à l’écrivain, familier du Ritz Paris. Un biscuit aux marrons accueille une marmelade de clémentine et un insert au marron parsemé de brisures, tandis qu’un sablé à la farine de châtaigne apporte du croquant sous une mousse au yaourt légèrement acidulée.
La Bûche Ritz s’inspire du Péristyle, l’entrée de l’hôtel sur la place Vendôme. Une dacquoise à la noisette et une feuilletine croustillante accueillent une ganache au chocolat au lait et un crémeux noisette, enveloppés d’une mousse aérienne.
Chacune de ces créations traduit ainsi l’atmosphère et l’histoire du lieu qui l’a inspirée, avec les détails graphiques propres à la signature de Ritz Paris Le Comptoir. Les trois parfums existent également en format individuel, dans une silhouette commune inspirée d’un quatrième lieu, la fontaine du Grand Jardin.
Les Madeleines de Noël, entre tradition et nouveauté
La Madeleine Caviar de Vanille, imaginée par François Perret, reste l’une des traditions gourmandes de la Maison pour les fêtes : une madeleine à la vanille de Madagascar renferme un cœur fondant à la vanille, sous un glaçage au chocolat blanc ponctué de feuilles d’or. Pour 2026, le Chef Joris Theysset propose une nouvelle interprétation, celle de l’orangette, avec une Madeleine à la clémentine garnie d’une marmelade du même fruit et enveloppée d’un glaçage au chocolat noir. La Madeleine Géante se pare elle aussi d’une recette à la châtaigne pour la saison.
© Vincent Nageotte
© Vincent Nageotte
Le Sandwich Jambon & Truffe, l’icône salée en habits de fête
Le Sandwich Jambon & Truffe revient pour les fêtes en version festive du célèbre Jambon & Comté créé par François Perret. Il associe un beurre à la truffe, du jambon Prince de Paris et des lamelles de Comté affiné 18 mois, que viennent parfaire de fines lamelles de truffe noire fraîche.
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