Le renouveau gastronomique du Château de Saulon

Changements en vue

C’est un trio tout droit venu du Château de Gilly qui se reforme et reprend en main l’offre gourmande des Deux-Rivières. Maxence Chollet, nouveau directeur adjoint, s’appuie sur le chef fraichement arrivé qu’il connait bien Julien Girard ainsi que sur le directeur de la restauration également sommelier, Dylan Landais. Ensemble, ils créent une nouvelle dynamique au bénéfice du restaurant. L’accent est mis sur les produits saisonniers et locaux, certains en provenance directe du domaine qui abrite un verger, un potager et un poulailler. Chef ambassadeur 100% Côte-d’Or, Julien Girard aime travailler le terroir sans s’enfermer dans une cuisine régionale. Guidé par les saisons et les conseils du maraicher du domaine, il fait le choix de s’adapter en temps réel à la nature environnante tout en permettant à sa créativité de faire quelques écarts, notamment à l’occasion des menus de fêtes servis les soirs du 24 et du 31 décembre ponctués de produits nobles venus d’ailleurs. De plus, sa carte se décline désormais en accords mets et vins grâce à la contribution du sommelier qui travaille actuellement à étoffer la cave tout en distillant ses précieux conseils à table. Dans cette belle maison, les groupes de professionnels et particuliers sont les bienvenus avec la possibilité de déguster tout l’hiver un menu spécial de fin d’année.