L’Abenfant est la fusion parfaite du duo formé par Laetitia et Florian Portanier. S’ils se sont rencontrés dans les coulisses d’un étoilé en Lozère, ils ont poursuivi leurs parcours côte à côte au Château de Saulon où Florian était second et Laetitia, assistante maître d’hôtel. Jusqu’à la création de leur propre table. Dans une décoration faite d’objets chinés et détournés flotte une atmosphère d’antan remise au goût du jour. Comme dans la cuisine ouverte sur la salle où le chef travaille des produits locaux ou français, de saison, bio ou raisonnés. Des exigences qui demandent créativité et talent pour substituer des incontournables comme le chocolat. Florian Portanier le fait avec brio en façonnant un pralin composé de différentes céréales qui fait délicieusement illusion. Passionné par les produits bruts, il aime à les travailler dans leur plus simple appareil. Il compose des poudres, des condiments, met des fruits en macération et réutilise un maximum de produits dans une optique zéro déchet. Les os et carcasses sont torréfiés, cuits de 48 à 72h et rafraîchis pour créer des jus savoureux. Le chef utilise quotidiennement le barbecue, le chalumeau ou encore le fumage au foin pour sublimer ses cuissons par la flamme. Accueillante et tout aussi créative, Laetitia élabore des boissons maison : ginger-beer, thés glacés, liqueurs de fruits, cocktails au siphon… Une excursion culinaire que l’on peut vivre en toute intimité dans le caveau, à la table des copains.
Du mardi au samedi midi et soir. Fermé tous les premiers mardis du mois
