Autour de l’Âtre, un restaurant écoresponsable niché au cœur du Jura

Une table née en 2022 dans une ancienne grange

Autour de l’Âtre occupe une ancienne grange à foin transformée, installée dans le fond d’une reculée jurassienne entourée par les collines du vignoble du Sud-Revermont. Gabriel Guinnebault, passionné de vins et de gastronomie, y a ouvert sa table en 2022. La salle, sobre et élégante, s’inscrit dans ce cadre naturel tandis que la cuisine, conçue sur mesure, adopte une approche résolument contemporaine.

Le feu au centre de l’expérience

Le nom du restaurant renvoie directement à sa conception architecturale : une cheminée occupe une place centrale et permet des cuissons au feu de bois réalisées devant les convives. L’établissement a ainsi été pensé autour de cet âtre, renouant avec la place qu’occupait le feu dans l’alimentation pendant des millénaires.

Une salle pensée comme un lien avec la cuisine

L’attention portée aux arts de la table se traduit par des tables anciennes chinées chez des antiquaires locaux, nappées de lin blanc, et des couverts conçus par un coutelier local, dont la rusticité contraste avec la finesse de la verrerie. Le service repose sur un principe assumé : les cuisiniers apportent eux-mêmes les plats aux clients, qui les auront vus préparés en cuisine, créant un lien direct entre les deux espaces.

Une cuisine de produits locaux et de saison

En cuisine, l’équipe travaille en lien direct avec des producteurs de légumes, de pain, de viande, de vins et de fromage, ainsi qu’avec des pêcheurs respectueux de leurs ressources. Les desserts sont réalisés chaque jour sur place et suivent également le rythme des saisons.

La sommellerie, pilier de l’identité du restaurant

La carte des vins constitue l’un des axes majeurs du projet. Elle s’appuie sur une dizaine d’années de relations tissées avec des vignerons, des importateurs de sakés et des torréfacteurs de cafés de spécialité. Gabriel Guinnebault résume cette exigence par une formule : « L’hédonisme des verres doit être à la hauteur de celui des assiettes. » Restaurant et domaine viticole, Autour de l’Âtre propose des vins du cru, mais aussi des références d’autres régions et d’autres continents, afin d’offrir à la clientèle locale un accès élargi à des boissons variées. Le café, souvent négligé, fait également l’objet d’une attention particulière, considéré comme le dernier souvenir laissé au client.

Autour de l’Âtre se situe au 13 La Doye, à Grusse (39190 Val-Sonnette), dans le Sud-Revermont, dans le Jura. Le restaurant est ouvert le lundi de 12h15 à 13h30 et de 19h30 à 21h00, fermé du mardi au jeudi, puis ouvert du vendredi au dimanche selon les mêmes horaires, de 12h15 à 13h30 et de 19h30 à 21h00.

La gare la plus proche est celle de Lons-le-Saunier, à quinze minutes, avec un accès TGV via Bourg-en-Bresse (ligne Paris-Genève) ou Mouchard (ligne Paris-Lausanne). L’aéroport international de Lyon Saint-Exupéry se trouve à une heure vingt. Des locations de voiture sont disponibles aux gares de Bourg-en-Bresse, Dole ou Besançon, et plusieurs chambres d’hôtes permettent de se loger à proximité du restaurant.