© Christophe Fouquin
Pour 4 personnes
Ingrédients
Aubergines
- 2 aubergines
Vinaigrette sichuanaise
- 1 oignon vert
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de sucre en poudre
- 3 tiges de coriandre
- 6 càs d’huile de piment
- 1 càs de sauce soja
- 1 càs de vinaigre de riz noir
Finition
- 20 g de cacahuètes
- 5 g de poivre de Sichuan
Préparation
1. Aubergines
Rôtir les aubergines entières au four à 180 °C pendant 15 minutes. Éteindre le four et laisser la cuisson se terminer pendant 30 minutes.
2. Vinaigrette sichuanaise
Hacher l’ail, ciseler l’oignon vert et la coriandre. Dans un bol, mélanger l’huile de piment, la sauce soja, le vinaigre de riz noir, le sucre, l’ail, l’oignon vert et la coriandre. Ajuster la préparation avec plus de vinaigre ou de sauce soja si besoin.
3. Finition
Torréfier légèrement les grains de poivre de Sichuan et les cacahuètes, puis les hacher grossièrement.
4. Dressage
Ouvrir les aubergines en deux. Les napper de vinaigrette sichuanaise et ajouter les cacahuètes et le poivre juste avant de servir.
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
Vous pouvez griller les aubergines au barbecue.
