180 ans d’excellence pour la Moutarderie Fallot

Fallot, c’est tout d’abord une histoire de famille, une entreprise qui se développe d’année en année au fil des générations. Tout a commencé en 1840 à Beaune avec la création de la Moutarderie Fallot par Léon Bouley. En 1928 Monsieur Edmond Fallot rachète l’entreprise ; il saura lui donner une nouvelle impulsion. Roger DESARMENIEN, son gendre, aura à coeur de conserver les valeurs d’authenticité et de qualité de cette fabrique !

« Notre savoir-faire est ancestral et nous sommes très attachés à notre région ! Notre Moutarderie fait partie de notre patrimoine historique »

déclare Marc DESARMENIEN, petit fils d’Edmond Fallot. Cette Moutarderie indépendante et familiale est la seule à utiliser des meules de pierre pour écraser les graines de moutarde provenant principalement de Bourgogne !

Ces 180 ans marquent aussi un nouveau tournant, l’occasion pour le dirigeant de cette entreprise, de dévoiler près de 4000 m2 de nouvelles infrastructures. Cet investissement oriente l’Entreprise dans une réelle transition énergétique : des panneaux photovoltaïques permettent de produire une part importante de l’énergie nécessaire à la fabrication de ses moutardes. Marc DESARMENIEN, très attaché au savoir-faire gastronomique et aux produits locaux de sa région, a souhaité mettre à l’honneur pour cette soirée des Chefs locaux, comme Thomas Collomb de la Rôtisserie du Chambertin récemment couronné d’un macaron Michelin « Gastronomie durable ». Ce grand Chef proposait un bœuf de Beaune en trois façons. De nombreux autres Chefs ont permis de sublimer la soirée : Philippe Augé de l’Hostellerie de Levernois, Keishi Sugimura du Bénaton, le traiteur et restaurateur Laurent Parra, Christophe Ledru de L’Ouvrée, Benoît Deval de l’Auberge du Cheval Noir, le traiteur Olivier Huez, Jordan Billan de l’Hostellerie Cèdre & spa. Étaient également présents : la Fromagerie DELIN, les eaux minérales régionales de VELLEMINFROY, la limonade ELIXIA, le crémant Veuve Ambal, les jus de Nectars de Bourgogne d’Emmanuelle Baillard, les vins Prosper Maufoux et la Boulangerie Pluchon.

Pour faire honneur à la moutarde, ce sont les mixologistes du bar à cocktails Monsieur Moutarde qui étaient en charge des potions magiques à base de… moutarde bien évidemment. Deux cocktails ont été créés pour l’occasion : le 1840 et le 1928. Deux dates très importantes, dans l’histoire de la Moutarderie Fallot ! Au cours de la soirée Marc DESARMENIEN a annoncé un nouveau projet : la sortie d’un livre dédié à la Moutarde en partenariat avec les éditions de la Martinière. Sa sortie est prévue pour le mois d’octobre 2020. Ces 180 ans resteront gravés dans l’histoire de la Moutarderie Fallot et dans l’esprit de tous les invités !!! // Texte Lilie Vincent

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