Jean-François Piège le poisson à sa façon
« Entre nous, petit, je n’aimais pas beaucoup le poisson », avoue le chef Jean-­‐François Piège dans son dernier ouvrage.
« Même si ma mère était une excellente cuisinière, elle n’avait pas les clés pour me le faire aimer ».
Comme un jeu ou un défi, le chef doublement étoilé a parla suite, mis d’autant plus d’ardeur à découvrir toutes les espèces de poissons et les façons de les cuisiner.
D’où l’envie de faire ce livre : un ouvrage décomplexé, ludique pour faire découvrir une cuisine simple du poisson, avec un minimum d’ingrédients…
« Plus l’on cherche à compliquer sa préparation, moins c’est bon », explique Jean-­‐François Piège.

Sardine, maquereau, maigre, bonite, calamar, poulpe…
Autant de poissons abordables et issus d’une pêche durable.
« La pêche française offre aujourd’hui une multitude de poissons qui sont pêchés sans dégrader les ressources marines grâce aux projets menés main dans la main entre les pêcheurs et les chercheurs », explique Jean François Piège.
Et au final, cet ouvrage n’est pas un simple catalogue de recettes, mais aussi un livre pour apprendre à mieux choisir ces espèces souvent méconnues des consommateurs.

Jean-­‐François Piège, le poisson à sa façon
De Jean-François Piège
Avec la collaboration de Alexandra Michot
Photographies de Thomas Straub
Couverture lavable, comme un ciré de marin
Keribus éditions
En librairie à partir du 15 octobre
Prix de vente : 24,90 euros